Receta de Farfalle con salsa de champaña y portobellos

Puro Sumo por

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  • Albahaca frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Albahaca 100 g
  • Galletas de jamón serrano
  • Jamón serrano 100 g
  • Masa
  • Procese los hongos portobelo hasta lograr un polvo.
  • En un bowl mezcle la harina, los huevos, el aceite de oliva y el polvo de hongos portobello tamizado.
  • Arme la masa, tape con un papel film y deje descansar por 30 minutos.
  • En la mesada enharinada estire la masa y pásela por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
  • Corte la masa en rectángulos y apriete el centro para formar los farfalle o moñitos.
  • Deje secar por 1 hora en una placa enharinada.
  • En una olla con abundante agua salada cocine los farfalle al dente.
  • Hongos salteados
  • Pele y corte los echalotes en cubos pequeños.
  • Corte los hongos portobellos en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue los echalotes, agregue los hongos y el perejil picado.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • En el momento de servir añada la pasta y saltee por unos segundos.
  • Crema de champaña
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • En una olla coloque la manteca a derretir y agregue la cebolla a rehogar.
  • Agregue la harina de trigo poco a poco hasta obtener un pasta homogénea.
  • Añada la champaña, de a poco sin dejar de revolver para evitar que se formen grumos.
  • Deje reducir hasta que sólo quede 1/2 taza de líquido.
  • Agregue la leche, la crema de leche, el queso fontina rallado, sal y pimienta.
  • Cocine a fuego bajo hasta que esté espeso.
  • Albahaca frita
  • Lave y seque bien las hojas de albahaca.
  • En una olla con aceite caliente fría las hojas de albahaca.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Galletas de jamón serrano
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque las fetas de jamón, cubra con otra plancha de silicona y lleve al horno a 100° por 1 ½ hora.
  • Retire y reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque la crema de champaña, encima la pasta salteada con los hongos.
  • Decore con la galleta de jamón serrano y la albahaca frita.
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