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  • Masa
  • En batidora con lira trabajar yemas, harina, aceite de oliva y sal hasta integrar.
  • Retirar y amasar con las manos hasta formar un bollo.
  • Dejar reposar tapada por 1 hora y con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
  • Con ruedita de cortar hacer cuadrados de 3 x 3 cm hacer un pliegue en el centro y apretando dar forma de moñito.
  • Reservar espolvoreados con semolín.
  • Salsa
  • En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo picado, sal hasta que estén suaves.
  • Agregar salsa de tomates, condimentar con ají molido, sal, pimienta y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.
  • Incorporar las albóndigas selladas, crema, hojas de albahaca y dejar cocinar a fuego suave.
  • Albóndigas
  • En un bol mezclar miga de pan con un chorro de leche hasta humedecer y reservar.
  • En otro recipiente mezclar carne picada, perejil y albahaca picadas, ajo picado, sal, pimienta y la miga de pan escurrida desmenuzada.
  • Amasar con las manos hasta integrar y dar forma de albóndigas.
  • Pasar por pan rallado y dorar en sartén con aceite de oliva por todos sus lados y reservar.
  • Montaje
  • Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos aprox.   y llevarla a un bowl con manteca, mezclar y agregar a la olla con la salsa.
  • Servir en fuente y terminar con queso rallado por encima.
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