Receta de Farfalle

Masa

1. En batidora con lira trabajar yemas, harina, aceite de oliva y sal hasta integrar.
2. Retirar y amasar con las manos hasta formar un bollo.
3. Dejar reposar tapada por 1 hora y con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación más ancha hasta el espesor deseado.
4. Con ruedita de cortar hacer cuadrados de 3 x 3 cm hacer un pliegue en el centro y apretando dar forma de moñito.
5. Reservar espolvoreados con semolín.

Salsa

1. En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo picado, sal hasta que estén suaves.
2. Agregar salsa de tomates, condimentar con ají molido, sal, pimienta y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos.
3. Incorporar las albóndigas selladas, crema, hojas de albahaca y dejar cocinar a fuego suave.

Albóndigas

1. En un bol mezclar miga de pan con un chorro de leche hasta humedecer y reservar.
2. En otro recipiente mezclar carne picada, perejil y albahaca picadas, ajo picado, sal, pimienta y la miga de pan escurrida desmenuzada.
3. Amasar con las manos hasta integrar y dar forma de albóndigas.
4. Pasar por pan rallado y dorar en sartén con aceite de oliva por todos sus lados y reservar.

Montaje

1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal por 4 minutos aprox.   y llevarla a un bowl con manteca, mezclar y agregar a la olla con la salsa.
2. Servir en fuente y terminar con queso rallado por encima.