Receta de Fantasía sureña en Chipá Guazú

Cocineros en juego por

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  • Limón sutil 2 Unidades
  • Mirín 20 cda.
  • Miso blanco 2 cdas.
  • Leche de coco 50 cc
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Merluza negra 200 g
  • Biscuit
  • Café 2 cdas.
  • Corte el pescado en porciones.
  • Exprima las limas.
  • Corte el lemon grass al sesgo.
  • En un bowl mezcle el miso con la sal, el jugo de lima, el mirín, la leche de coco y el lemon grass. Marine el pescado y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Chipá guazú
  • Pique finamente el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla.
  • Desgrane el choclo y pique groseramente.
  • Corte el queso en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, la cebolla y el ajo.
  • Lleve a un bowl y mezcle con el choclo, los huevos, el harina de maíz, la sal, la leche y el queso.
  • Enmanteque una fuente para horno y vierta la preparación.
  • Cocine en el horno a 160º C durante 20 minutos.
  • Corte cuadrados.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un cuadrado de chipá, encima la merulza. Decore con el lemon grass.
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