Fantasía sureña en Chipá Guazú
Aprende a preparar esta receta de Fantasía sureña en Chipá Guazú, por Adrián Teruya en elgourmet
Ingredientes
- Limón sutil 2 Unidades
- Mirin 20 cda.
- Miso blanco 2 cdas.
- Leche de coco 50 cc
- Lemon grass - vara 1 Unidad
- Merluza negra 200 g
- Biscuit
- Café 2 cdas.
- Chipa Guazu
- Queso tipo mar del plata 150 g
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Choclos 4 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Leche 100 cc
- Huevos 2 Unidades
- Cebolla 1 Unidad
- Relleno
- Cointreau 20 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en porciones.
- Exprima las limas.
- Corte el lemon grass al sesgo.
- En un bowl mezcle el miso con la sal, el jugo de lima, el mirín, la leche de coco y el lemon grass. Marine el pescado y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Chipá guazú
- Pique finamente el ajo, la cebolla de verdeo y la cebolla.
- Desgrane el choclo y pique groseramente.
- Corte el queso en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo, la cebolla y el ajo.
- Lleve a un bowl y mezcle con el choclo, los huevos, el harina de maíz, la sal, la leche y el queso.
- Enmanteque una fuente para horno y vierta la preparación.
- Cocine en el horno a 160º C durante 20 minutos.
- Corte cuadrados.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un cuadrado de chipá, encima la merulza. Decore con el lemon grass.
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