Receta de Faisán roti con polvo de aceitunas negras

1. Limpie le faisán, corte las alas y elimine los excesos de grasa.
2. Disponga las aceitunas en una placa y seque el horno precalentado a 100º C durante 2 horas aproximadamente.
3. Procese las aceitunas y lleve nuevamente al horno para terminar su secado.
4. Separe la piel de la carne de las pechugas e introduzca el polvo de aceitunas en el interior.
5. Bride el faisán con un hilo de algodón.
6. Recubra la pechuga con las fetas de panceta y salpimente.
7. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el faisán del lado de las patas.
8. Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
9. Corte el hilo y elimine el exceso de líquido del interior del ave.

Guarnición

1. Lave las papas y papines y corte en cuartos.
2. Corte los hongos en cuartos.
3. Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
4. En una sartén con aceite de oliva saltee las papas.
5. Incorpore los hongos, los tomates y saltee durante 3 minutos.
6. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

1. Sirva el faisán en una fuente y la guarnición alrededor.

1. El faisán estará cocido cuando desprenda jugo sin sangre.