- Limpie le faisán, corte las alas y elimine los excesos de grasa.
- Disponga las aceitunas en una placa y seque el horno precalentado a 100º C durante 2 horas aproximadamente.
- Procese las aceitunas y lleve nuevamente al horno para terminar su secado.
- Separe la piel de la carne de las pechugas e introduzca el polvo de aceitunas en el interior.
- Bride el faisán con un hilo de algodón.
- Recubra la pechuga con las fetas de panceta y salpimente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el faisán del lado de las patas.
- Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Corte el hilo y elimine el exceso de líquido del interior del ave.
- Guarnición
- Lave las papas y papines y corte en cuartos.
- Corte los hongos en cuartos.
- Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las papas.
- Incorpore los hongos, los tomates y saltee durante 3 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva el faisán en una fuente y la guarnición alrededor.
