Faisán roti con polvo de aceitunas negras

Preparación de la Receta

• Limpie le faisán, corte las alas y elimine los excesos de grasa.
• Disponga las aceitunas en una placa y seque el horno precalentado a 100º C durante 2 horas aproximadamente.
• Procese las aceitunas y lleve nuevamente al horno para terminar su secado.
• Separe la piel de la carne de las pechugas e introduzca el polvo de aceitunas en el interior.
• Bride el faisán con un hilo de algodón.
• Recubra la pechuga con las fetas de panceta y salpimente.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el faisán del lado de las patas.
• Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
• Corte el hilo y elimine el exceso de líquido del interior del ave.

• Guarnición
• Lave las papas y papines y corte en cuartos.
• Corte los hongos en cuartos.
• Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las papas.
• Incorpore los hongos, los tomates y saltee durante 3 minutos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva el faisán en una fuente y la guarnición alrededor.