RECETA

Receta de Fagot de faisán y anchoas con conserva de cebollas y naranjas

Ingredientes


Caldo de faisán
  • Hueso de Faisán 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad

Conserva de cebollas y naranjas
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Azúcar 120 grs.
  • Agua 100 cc
  • Cebolla 2 Unidad
  • Naranja 2 Unidades

Fagot
  • Faisán 1 Unidad
  • Romero Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Queso parmesano rallado fino 100 g
  • Hongos secos 50 g
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Anchoas 8 Unidades
Fagot de faisán y anchoas con conserva de cebollas y naranjas

Preparación de la receta

Caldo de faisán

  1. Deshuese el faisán, (reserve los muslos y la pechuga).
  2. Dore los huesos del faisán en horno.
  3. Pele y corte la zanahoria en trozos.
  4. Corte el apio en trozos.
  5. Pele y corte la cebolla en trozos.
  6. En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos del faisán junto con las verduras.
  7. Agregue el agua y deje cocinar a fuego bajo.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Cuele y reserve.

Fagot

  1. Aplane los muslos y la pechuga abierta, con la ayuda de un martillo de cocina.

Relleno

  1. Hidrate los hongos secos en agua tibia o vino.
  2. Pele el ajo.
  3. En un procesador coloque los hongos, las anchoas y el ajo.
  4. Procese hasta lograr una pasta, coloque en un bowl y agregue el queso parmesano rallado fino, sal y pimienta.
  5. Mezcle y reserve.

Armado

  1. Coloque el relleno sobre los muslos y la pechuga, enrolle en papel aluminio, previamente aceitado con aceite de oliva y una ramita de romero.
  2. Coloque en una sartén a cocinar y rocíe con aceite de oliva.
  3. Tape la olla.
  4. Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de faisán.
  5. Cocine durante 45 minutos a 1 hora, aproximadamente.

Conserva de cebollas y naranja

  1. Pele y corte las cebollas en octavos.
  2. Pele y corte las naranjas en octavos.
  3. Coloque en un colador la naranja y la cebolla espolvoreada con una cucharada de azúcar y deje reposar por 2 horas.
  4. En una olla coloque las naranjas y las cebollas junto con el resto del azúcar, el anís estrellado y el agua a cocinar.
  5. Retire y guarde en caliente en frascos de vidrio.

Presentación

  1. Sirva el fagot sobre la conserva de cebolla y naranja.
  2. Rocíe con la salsa y decore con romero.

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