Receta de Fagot de faisán y anchoas con conserva de cebollas y naranjas

Donato Invita por

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  • Relleno
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Queso parmesano rallado fino 100 g
  • Hongos secos 50 g
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Anchoas 8 Unidades
  • Caldo de faisán
  • Deshuese el faisán, (reserve los muslos y la pechuga).
  • Dore los huesos del faisán en horno.
  • Pele y corte la zanahoria en trozos.
  • Corte el apio en trozos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • En una olla con aceite de oliva, saltee los huesos del faisán junto con las verduras.
  • Agregue el agua y deje cocinar a fuego bajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cuele y reserve.
  • Fagot
  • Aplane los muslos y la pechuga abierta, con la ayuda de un martillo de cocina.
  • Relleno
  • Hidrate los hongos secos en agua tibia o vino.
  • Pele el ajo.
  • En un procesador coloque los hongos, las anchoas y el ajo.
  • Procese hasta lograr una pasta, coloque en un bowl y agregue el queso parmesano rallado fino, sal y pimienta.
  • Mezcle y reserve.
  • Armado
  • Coloque el relleno sobre los muslos y la pechuga, enrolle en papel aluminio, previamente aceitado con aceite de oliva y una ramita de romero.
  • Coloque en una sartén a cocinar y rocíe con aceite de oliva.
  • Tape la olla.
  • Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de faisán.
  • Cocine durante 45 minutos a 1 hora, aproximadamente.
  • Conserva de cebollas y naranja
  • Pele y corte las cebollas en octavos.
  • Pele y corte las naranjas en octavos.
  • Coloque en un colador la naranja y la cebolla espolvoreada con una cucharada de azúcar y deje reposar por 2 horas.
  • En una olla coloque las naranjas y las cebollas junto con el resto del azúcar, el anís estrellado y el agua a cocinar.
  • Retire y guarde en caliente en frascos de vidrio.
  • Presentación
  • Sirva el fagot sobre la conserva de cebolla y naranja.
  • Rocíe con la salsa y decore con romero.
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