Receta de Facturas de Grasa

Masas Básicas de Gross por

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  • Para el relleno:
  • Queso en barra Cantidad necesaria
  • Jamón en fetas Cantidad necesaria
  • Para la decoración:
  • Dulce de frambuesa Cantidad necesaria
  • Queso rallado Cantidad necesaria
  • Crema pastelera para pastelería Cantidad necesaria
  • Para el empaste, mezclamos la harina, la grasa vacuna y la margarina.
  • Trabajamos hasta formar una pasta blanda.
  • Para el amasijo, mezclamos el agua con la levadura fresca, el azúcar y la sal fina.
  • Unimos a esta preparación y trabajamos con las manos hasta tomar la masa. Dejamos descansar y reservamos.
  • Para el armado de la masa, estiramos el amasijo y distribuimos el empaste por la parte superior de la mitad de la superficie estirada.
  • Luego, doblamos sobre sí mismo y volvemos a estirar con las manos.
  • Cortamos en 2 tiras anchas y enrollamos sobre si mismo formando un cilindro largo. Dejamos reposar durante 15 minutos.
  • Cortamos piezas de 35 g y dejamos que la masa se relaje. Con esta masa se podrán hacer medialunas, facturas, lenguitas, sacramentos, palitos, etc.
  • Una vez que los trozos de masa relajados estén listos, se deben ovillar  que es estirar cada trozo de masa y volver a enrollar sobre sí mismos hasta obtener unos rollos de 10 cm aproximadamente.
  • Para las medialunas, con las manos y desde el centro para los costados estiramos cada rollo. Luego, las terminamos dándole forma de medialuna y llevamos a una placa.
  • Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a 200°C.
  • Para las facturas de grasa, vamos a hacer el mismo procedimiento que con las medialunas de grasa pero unimos las puntas. Rellenamos en el centro con crema pastelera o dulce de membrillo rebajado con un poquito de oporto para que sea fluido y fácil de colocar.
  • Terminamos con azúcar por encima y cocinamos a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Para los palitos, procedemos de la misma forma que con las medialunas pero al darle la forma estiramos hasta formar unos palitos de 10 cm aproximadamente.  Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
  • Para los sacramentos de jamón y queso, estiramos con las manos las masas relajadas (35 g). Luego, en el centro colocamos un rollo de jamón cocido con un trozo de queso en el medio y envolvemos con la masa.
  • Llevamos a una placa y terminamos con queso rallado grueso por encima.
  • Cocinamos a horno fuerte (200°C)  por 15 minutos aproximadamente.
  • Para las lengüitas, estiramos cada trozo de masa relajado, doblamos sobre sí mismo y llevamos a una placa.
  • Sobre las lengüitas,  agregamos con manga una línea de crema pastelera y una línea de dulce de membrillo.
  • Llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
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