RECETA

Receta de Facturas de Grasa

Medialunas de Grasa

Ingredientes


Para el amasijo:

Para el empaste:
  • Harina 0000 50 g
  • Margarina 100 g
  • Grasa de vaca (Primer jugo bovino) 100 g

Para el relleno:
  • Queso en barra Cantidad necesaria
  • Jamón en fetas Cantidad necesaria

Para la decoración:
  • Dulce de frambuesa Cantidad necesaria
  • Queso rallado Cantidad necesaria
  • Crema pastelera para pastelería Cantidad necesaria
Facturas de Grasa

Preparación de la receta

  1. Para el empaste, mezclamos la harina, la grasa vacuna y la margarina.
  2. Trabajamos hasta formar una pasta blanda.
  3. Para el amasijo, mezclamos el agua con la levadura fresca, el azúcar y la sal fina.
  4. Unimos a esta preparación y trabajamos con las manos hasta tomar la masa. Dejamos descansar y reservamos.
  5. Para el armado de la masa, estiramos el amasijo y distribuimos el empaste por la parte superior de la mitad de la superficie estirada.
  6. Luego, doblamos sobre sí mismo y volvemos a estirar con las manos.
  7. Cortamos en 2 tiras anchas y enrollamos sobre si mismo formando un cilindro largo. Dejamos reposar durante 15 minutos.
  8. Cortamos piezas de 35 g y dejamos que la masa se relaje. Con esta masa se podrán hacer medialunas, facturas, lenguitas, sacramentos, palitos, etc.
  9. Una vez que los trozos de masa relajados estén listos, se deben ovillar  que es estirar cada trozo de masa y volver a enrollar sobre sí mismos hasta obtener unos rollos de 10 cm aproximadamente.
  10. Para las medialunas, con las manos y desde el centro para los costados estiramos cada rollo. Luego, las terminamos dándole forma de medialuna y llevamos a una placa.
  11. Cocinamos durante 15 minutos aproximadamente a 200°C.
  12. Para las facturas de grasa, vamos a hacer el mismo procedimiento que con las medialunas de grasa pero unimos las puntas. Rellenamos en el centro con crema pastelera o dulce de membrillo rebajado con un poquito de oporto para que sea fluido y fácil de colocar.
  13. Terminamos con azúcar por encima y cocinamos a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
  14. Para los palitos, procedemos de la misma forma que con las medialunas pero al darle la forma estiramos hasta formar unos palitos de 10 cm aproximadamente.  Espolvoreamos con azúcar y llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.
  15. Para los sacramentos de jamón y queso, estiramos con las manos las masas relajadas (35 g). Luego, en el centro colocamos un rollo de jamón cocido con un trozo de queso en el medio y envolvemos con la masa.
  16. Llevamos a una placa y terminamos con queso rallado grueso por encima.
  17. Cocinamos a horno fuerte (200°C)  por 15 minutos aproximadamente.
  18. Para las lengüitas, estiramos cada trozo de masa relajado, doblamos sobre sí mismo y llevamos a una placa.
  19. Sobre las lengüitas,  agregamos con manga una línea de crema pastelera y una línea de dulce de membrillo.
  20. Llevamos al horno a 200°C durante 15 minutos aproximadamente.

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Guillermo Ramon F
25/06/2016 22:32:26
Felicitaciones chefs y. Yo Guillermo Ramón Forsyth, espero volver algún día a Buenos Aires para adquirir su libro de recetas y si es posible buscar que me de su autórafo chefs gracias por tan magnificas recetas me gustan todas okey

Ruth
14/05/2016 17:17:22
Buena Tarde.He seguido al Sr. Gross por un tiempo y me encantan sus recetas, además de la pasión con que explica cada una de ellas. Ahora quisiera intentar con esta receta pero quiero saber aquí en México donde se consigue la grasa de vaca o en todo caso con que puedo sustituirlo?.