RECETA

Ingredientes


Biscuit

Crema inglesa

Glaçage

Mousse de chocolate

Mousse de dulce de leche
Extasis

Preparación de la receta

Biscuit

  1. Bata las claras con el azúcar hasta formar un merengue francés.
  2. Incorpore las yemas y mezcle.
  3. Agregue el cacao con el polvo de almendras tamizados y mezcle con movimientos envolventes.
  4. Vierta dentro de una manga pastelera y confeccione 3 discos de 18 cm de diámetro.
  5. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Crema inglesa

  1. Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
  2. En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
  3. Vierta sobre las yemas y mezcle.
  4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.

Mousse de chocolate

  1. Pique el chocolate y derrita sobre baño maría suave.
  2. Bañe con la crema inglesa caliente a través de un tamiz y mezcle bien.
  3. Incorpore la gelatina y mezcle.
  4. Bata la crema de leche a medio punto y añada a la mezcla de chocolate.

Primer armado

  1. Forre la base de un aro de 20 cm con papel film y disponga un disco de biscuit, encima vierta una capa de 1 cm de mousse de chocolate.
  2. Cubra con el segundo disco de biscuit, agregue otra capa de mousse, el último biscuit y termine con una capa de mousse.
  3. Lleve al freezer durante 1 día.

Mousse de dulce de leche

  1. Bata la crema de leche a medio punto, mezcle con el dulce de leche y reserve en la heladera.
  2. Hidrate la gelatina con agua y disuelva sobre baño María.
  3. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118/121º C.
  4. Bata las yemas con los huevos.
  5. Sin dejar de batir vierta el almíbar por un borde y continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
  6. Integre la gelatina y reserve.
  7. Incorpore la crema con dulce de leche en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
  8. Vierta dentro de un molde media-esfera hasta la mitad de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
  9. Pique el chocolate y derrita sobre baño María con la manteca de cacao.
  10. Desmolde la mousse y pinte con la mezcla de chocolate y manteca de cacao fríos.

Glaçage

  1. Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  2. En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y la crema.
  3. Incorpore el cacao, mezcle bien y retire del fuego.
  4. Cuele, mezcle con la gelatina y deje enfriar antes de utilizar.

Terminación

  1. Disponga la mousse de dulce de leche sobre la mousse de chocolate.
  2. Apoye sobre una rejilla y bañe los bordes de la mousse de chocolate con el glaçage.
  3. Lleve al frío durante 10 minutos.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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