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Extasis - El Gourmet

Receta de Extasis

Patisserie por

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  • Biscuit
  • Bata las claras con el azúcar hasta formar un merengue francés.
  • Incorpore las yemas y mezcle.
  • Agregue el cacao con el polvo de almendras tamizados y mezcle con movimientos envolventes.
  • Vierta dentro de una manga pastelera y confeccione 3 discos de 18 cm de diámetro.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Crema inglesa
  • Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
  • En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
  • Vierta sobre las yemas y mezcle.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  • Primer armado
  • Forre la base de un aro de 20 cm con papel film y disponga un disco de biscuit, encima vierta una capa de 1 cm de mousse de chocolate.
  • Cubra con el segundo disco de biscuit, agregue otra capa de mousse, el último biscuit y termine con una capa de mousse.
  • Lleve al freezer durante 1 día.
  • Mousse de dulce de leche
  • Bata la crema de leche a medio punto, mezcle con el dulce de leche y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina con agua y disuelva sobre baño María.
  • En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118/121º C.
  • Bata las yemas con los huevos.
  • Sin dejar de batir vierta el almíbar por un borde y continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
  • Integre la gelatina y reserve.
  • Incorpore la crema con dulce de leche en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
  • Vierta dentro de un molde media-esfera hasta la mitad de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María con la manteca de cacao.
  • Desmolde la mousse y pinte con la mezcla de chocolate y manteca de cacao fríos.
  • Glaçage
  • Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y la crema.
  • Incorpore el cacao, mezcle bien y retire del fuego.
  • Cuele, mezcle con la gelatina y deje enfriar antes de utilizar.
  • Terminación
  • Disponga la mousse de dulce de leche sobre la mousse de chocolate.
  • Apoye sobre una rejilla y bañe los bordes de la mousse de chocolate con el glaçage.
  • Lleve al frío durante 10 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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