Extasis

Preparación de la Receta

• Biscuit
• Bata las claras con el azúcar hasta formar un merengue francés.
• Incorpore las yemas y mezcle.
• Agregue el cacao con el polvo de almendras tamizados y mezcle con movimientos envolventes.
• Vierta dentro de una manga pastelera y confeccione 3 discos de 18 cm de diámetro.
• Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

• Crema inglesa
• Mezcle las yemas con la mitad del azúcar.
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, el azúcar restante y lleve a hervor.
• Vierta sobre las yemas y mezcle.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que nape el revés de una cuchara de madera.

• Mousse de chocolate
• Pique el chocolate y derrita sobre baño maría suave.
• Bañe con la crema inglesa caliente a través de un tamiz y mezcle bien.
• Incorpore la gelatina y mezcle.
• Bata la crema de leche a medio punto y añada a la mezcla de chocolate.

• Primer armado
• Forre la base de un aro de 20 cm con papel film y disponga un disco de biscuit, encima vierta una capa de 1 cm de mousse de chocolate.
• Cubra con el segundo disco de biscuit, agregue otra capa de mousse, el último biscuit y termine con una capa de mousse.
• Lleve al freezer durante 1 día.

• Mousse de dulce de leche
• Bata la crema de leche a medio punto, mezcle con el dulce de leche y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina con agua y disuelva sobre baño María.
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118/121º C.
• Bata las yemas con los huevos.
• Sin dejar de batir vierta el almíbar por un borde y continúe batiendo hasta que baje la temperatura.
• Integre la gelatina y reserve.
• Incorpore la crema con dulce de leche en dos veces y mezcle con movimientos suaves.
• Vierta dentro de un molde media-esfera hasta la mitad de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María con la manteca de cacao.
• Desmolde la mousse y pinte con la mezcla de chocolate y manteca de cacao fríos.

• Glaçage
• Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y la crema.
• Incorpore el cacao, mezcle bien y retire del fuego.
• Cuele, mezcle con la gelatina y deje enfriar antes de utilizar.

• Terminación
• Disponga la mousse de dulce de leche sobre la mousse de chocolate.
• Apoye sobre una rejilla y bañe los bordes de la mousse de chocolate con el glaçage.
• Lleve al frío durante 10 minutos.

• Presentación
• Sirva en una fuente.