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Esturión a la manteca blanca - El Gourmet

Receta de Esturión a la manteca blanca

Fusión por

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  • Elimine la piel de los filetes y corte en pavés.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado por ambas caras.
  • Salpimente.
  • Manteca blanca
  • Pique groseramente la échalote.
  • Pele los tomates y corte en concassé.
  • En una sartén deje reducir el vino, y el vinagre con la échalote hasta obtener 30 cc.
  • Pase por un colador chino y emulsione con la maneca sobre fuego bajo.
  • Incorpore el tomate.
  • Caviar de berenjenas
  • Corte las berenjenas al medio y realice cortes sobre la pulpa.
  • Machaque el ajo.
  • Disponga las berenjenas en una platina, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo.
  • Cocine en horno precalentado a 180ª C durante 20 minutos
  • Pele las berenjenas y mezcle con el aceite de oliva y jugo de limón.
  • Salpimente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una cucharada de caviar de berenjenas con la ayuda de un aro, encima el esturión, cubra con la salsa.
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