30 Min
Esturión a la manteca blanca
Aprende a preparar esta receta de Esturión a la manteca blanca, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Esturión2 Filetes
- Caviar de berenjenas
- Berenjenas2 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca blanca
- Vino Blanco125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Tomates Perita2 Unidades
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vinagre de Vino Blanco125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de los filetes y corte en pavés.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado por ambas caras.
- Salpimente.
- Manteca blanca
- Pique groseramente la échalote.
- Pele los tomates y corte en concassé.
- En una sartén deje reducir el vino, y el vinagre con la échalote hasta obtener 30 cc.
- Pase por un colador chino y emulsione con la maneca sobre fuego bajo.
- Incorpore el tomate.
- Caviar de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio y realice cortes sobre la pulpa.
- Machaque el ajo.
- Disponga las berenjenas en una platina, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo.
- Cocine en horno precalentado a 180ª C durante 20 minutos
- Pele las berenjenas y mezcle con el aceite de oliva y jugo de limón.
- Salpimente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una cucharada de caviar de berenjenas con la ayuda de un aro, encima el esturión, cubra con la salsa.