Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/app/addons/recetas/recetas_cache.php on line 295
Esturión a la manteca blanca - El Gourmet
- Elimine la piel de los filetes y corte en pavés.
- En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado por ambas caras.
- Salpimente.
- Manteca blanca
- Pique groseramente la échalote.
- Pele los tomates y corte en concassé.
- En una sartén deje reducir el vino, y el vinagre con la échalote hasta obtener 30 cc.
- Pase por un colador chino y emulsione con la maneca sobre fuego bajo.
- Incorpore el tomate.
- Caviar de berenjenas
- Corte las berenjenas al medio y realice cortes sobre la pulpa.
- Machaque el ajo.
- Disponga las berenjenas en una platina, rocíe con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y el ajo.
- Cocine en horno precalentado a 180ª C durante 20 minutos
- Pele las berenjenas y mezcle con el aceite de oliva y jugo de limón.
- Salpimente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una cucharada de caviar de berenjenas con la ayuda de un aro, encima el esturión, cubra con la salsa.
