Receta de Estofado de res en cerveza

Puro Sumo por

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  • Hoja de brócoli frita
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Hojas de bróccoli 4 Unidades
  • Varios
  • Láminas de zuchini blanqueadas 8 Unidades
  • Corte la carne en tiras finas y coloque a marinar con la paprika, la canela, el comino y la salsa inglesa, mezcle y reserve.
  • Pele y corte la manzana en cubos muy pequeños y reserve en agua con limón.
  • En una sartén con aceite de oliva coloque la carne marinada a dorar, agregue sal, manzana, la cebolla confitada y el caldo de carne.
  • Desglase con cerveza negra, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de carne.
  • Cuando los líquidos se hayan reducido agregue la fécula de maíz hidratada en agua fría.
  • Puré de papas con wasabi
  • Hidrate el wasabi en polvo en agua caliente.
  • En una olla caliente la leche con la manteca.
  • Pele y corte las papas en cubos.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
  • Retire y reduzca a puré, agregue la leche con la manteca caliente, sal y una cucharadita de wasabi, mezcle bien y reserve.
  • Confit de tomate
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por treinta segundos, retire, pele y quite las semillas y corte en cuartos.
  • En un bowl mezcle el azúcar, el orégano, ajo picado, pimienta y aceite de oliva.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los tomates con la preparación anterior.
  • Lleve al horno a 100° por 2 horas.
  • Hoja de brócoli frita
  • En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de brócoli.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Muesli
  • Pique los frutos secos.
  • En un bowl mezcle los frutos secos con los pistachos molidos.
  • Presentación
  • En un plato con un aro de metal forrado con las láminas de zuchinis blanqueadas, agregue la carne, espolvoree con el muesli de frutos secos, retire el aro y acompañe con el puré de papas aromatizado con wasabi, decore con el confit de tomates y la hoja de brócoli frita, rocíe con el jugo de la carne.
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