- Hoja de brócoli frita
- Aceite para freír Cantidad necesaria
- Hojas de bróccoli 4 Unidades
- Varios
- Láminas de zuchini blanqueadas 8 Unidades
- Corte la carne en tiras finas y coloque a marinar con la paprika, la canela, el comino y la salsa inglesa, mezcle y reserve.
- Pele y corte la manzana en cubos muy pequeños y reserve en agua con limón.
- En una sartén con aceite de oliva coloque la carne marinada a dorar, agregue sal, manzana, la cebolla confitada y el caldo de carne.
- Desglase con cerveza negra, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de carne.
- Cuando los líquidos se hayan reducido agregue la fécula de maíz hidratada en agua fría.
- Puré de papas con wasabi
- Hidrate el wasabi en polvo en agua caliente.
- En una olla caliente la leche con la manteca.
- Pele y corte las papas en cubos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
- Retire y reduzca a puré, agregue la leche con la manteca caliente, sal y una cucharadita de wasabi, mezcle bien y reserve.
- Confit de tomate
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por treinta segundos, retire, pele y quite las semillas y corte en cuartos.
- En un bowl mezcle el azúcar, el orégano, ajo picado, pimienta y aceite de oliva.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los tomates con la preparación anterior.
- Lleve al horno a 100° por 2 horas.
- Hoja de brócoli frita
- En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de brócoli.
- Retire sobre papel absorbente.
- Muesli
- Pique los frutos secos.
- En un bowl mezcle los frutos secos con los pistachos molidos.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal forrado con las láminas de zuchinis blanqueadas, agregue la carne, espolvoree con el muesli de frutos secos, retire el aro y acompañe con el puré de papas aromatizado con wasabi, decore con el confit de tomates y la hoja de brócoli frita, rocíe con el jugo de la carne.
