30 Min
Estofado de res en cerveza
Aprende a preparar esta receta de Estofado de res en cerveza , de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- Manzanas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Paprika1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Comino en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Cerveza negra700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - Agua frìaCantidad necesaria
- Concentrado de carne2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de carne1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollas confitadas200gr
- Salsa Inglesa2 cdas.
- Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Confit de tomate
- Tomate perita2 Unidad
- PimientaA gusto
- Ajo picado2 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Azucar2 cdas.
- Orégano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hoja de brócoli frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Hojas de bróccoli4 Unidades
- Muesli
- Pistachos tostados y molidos30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pasas de uva rubias30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pasas de uva negras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Piñones1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de papas aromatizado con wasabi
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Wasabi en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Papas1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Agua CalienteCantidad necesaria
- Leche1/4 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Varios
- Láminas de zuchini blanqueadas8 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte la carne en tiras finas y coloque a marinar con la paprika, la canela, el comino y la salsa inglesa, mezcle y reserve.
- Pele y corte la manzana en cubos muy pequeños y reserve en agua con limón.
- En una sartén con aceite de oliva coloque la carne marinada a dorar, agregue sal, manzana, la cebolla confitada y el caldo de carne.
- Desglase con cerveza negra, deje evaporar el alcohol y agregue el concentrado de carne.
- Cuando los líquidos se hayan reducido agregue la fécula de maíz hidratada en agua fría.
- Puré de papas con wasabi
- Hidrate el wasabi en polvo en agua caliente.
- En una olla caliente la leche con la manteca.
- Pele y corte las papas en cubos.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
- Retire y reduzca a puré, agregue la leche con la manteca caliente, sal y una cucharadita de wasabi, mezcle bien y reserve.
- Confit de tomate
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por treinta segundos, retire, pele y quite las semillas y corte en cuartos.
- En un bowl mezcle el azúcar, el orégano, ajo picado, pimienta y aceite de oliva.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los tomates con la preparación anterior.
- Lleve al horno a 100° por 2 horas.
- Hoja de brócoli frita
- En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de brócoli.
- Retire sobre papel absorbente.
- Muesli
- Pique los frutos secos.
- En un bowl mezcle los frutos secos con los pistachos molidos.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal forrado con las láminas de zuchinis blanqueadas, agregue la carne, espolvoree con el muesli de frutos secos, retire el aro y acompañe con el puré de papas aromatizado con wasabi, decore con el confit de tomates y la hoja de brócoli frita, rocíe con el jugo de la carne.