RECETA

Receta de Estofado de res con coliflor y cúrcuma

Ingredientes


Arroz con azafrán
  • Castañas de cajú 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Pasas de uva rubias 20 g
  • Agua 4 Tazas
  • Arroz 2 Tazas
  • Pistachos 2 cdas.
  • Azafrán en hebras 1 cdita.
  • Pasas de uva negras 20 g
  • Aceite 2 cdas.
  • Almendras 2 cda.
  • Nueces 2 cdas.

Estofado

Varios
  • Cúrcuma A gusto
  • Yogurt natural 1 Unidad

Vegetales con cúcuma
  • Aceite vegetal 1/2 Tazas
  • Jengibre 2 cdas.
  • Coliflor 1 Unidad
  • Agua 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Papas 4 Unidades
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Cebolla grande 1 Unidad
  • Hojas de cilantro 100 g
  • Pimiento rojo 1 Unidad
Estofado de res con coliflor y cúrcuma

Preparación de la receta

Estofado

  1. Corte la carne en cubos pequeños.
  2. Pele y pique el jengibre.
  3. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  4. Corte el ají picante en cubos pequeños.
  5. Corte la espinaca en juliana.
  6. En una olla con aceite vegetal rehogue la cebolla, con el jengibre y el ají picante.
  7. Agregue el curry y la carne, mezcle y añada la espinaca.
  8. Condimente con comino, agregue el concentrado de carne, el agua y la sal.
  9. Cocine a fuego suave.

Vegetales con cúrcuma

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  3. Pele y pique el jengibre.
  4. Separe el coliflor en flores.
  5. Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en juliana.
  6. Pele y corte las papas en cubos pequeños.
  7. En una olla con aceite vegetal rehogue, la cebolla con el pimiento rojo, el jengibre y la cebolla de verdeo por unos cinco minutos a fuego medio.
  8. Agregue cúrcuma, el coliflor, el agua, la papa y condimente con sal.
  9. Tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que el líquido esté totalmente evaporado y las papas cocidas.
  10. Retire del fuego y al momento de servir agregue el cilantro y el verdeo picado.

Arroz con azafrán

  1. Coloque el azafrán en una cuchara de metal y tueste por unos segundos sobre la hornalla.
  2. Pique los frutos seco en trozos grandes.
  3. En una olla con aceite coloque el arroz a dorar.
  4. Agregue el agua, el azafrán y la sal.
  5. Cocine hasta que el agua esté al ras del arroz, tape con papel aluminio y retire del fuego.
  6. En una sartén con aceite vegetal, dore los frutos secos y agregue las pasas de uva y el arroz.

Presentación

  1. En el centro del plato sirva yogurt natural espolvoreado con cúrcuma, alrededor el estofado, los vegetales con cúrcuma y el arroz con azafrán.

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