Receta de Estofado de res con cerveza negra

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  • Hojas de bróccoli fritas
  • Hojas de bróccoli 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Manzanas salteadas
  • Jugo de naranja 1/2 Taza
  • Manteca 50 g
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Canela en polvo 1 cdita.
  • Zucchini
  • Zucchini 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas confitadas
  • Corte las cebollas en fina juliana.
  • En una cacerola caliente con manteca cocine las cebollas sobre fuego muy bajo durante 2 horas aproximadamente.
  • Manzanas salteadas
  • Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con manteca cocine las manzanas con la canela, sal, pan rallado y jugo de naranja hasta que se reduzca el líquido.
  • Estofado
  • Corte la carne en bastones de 2 cm de largo por 1/2 de espesor.
  • En un bowl combine el orégano, la páprika, salsa inglesa, comino y la pasta de ajo.
  • Incorpore la carne y deje marinar durante 1 hora en la heladera.
  • En una cacerola disponga una capa de carne marinada, otra de cebollas confitadas y otra de manzanas salteadas.
  • Repita este procedimiento una vez más y termine con una capa de carne.
  • Condimente con sal entre capa y capa.
  • Bañe con cerveza negra hasta cubrir la carne, agregue el ron y lleve sobre fuego bajo durante 1 hora.
  • Revuelva de tanto en tanto no bien comience a consumirse el líquido.
  • Puré de papas
  • Pele las papas y corte en cubos.
  • Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra y redúzcalas a puré.
  • Hidrate el wasabi con agua hasta obtener una pasta homogénea.
  • Derrita la manteca con la leche.
  • Combine el puré de papas con el wasabi, la leche y la manteca.
  • Caliente antes de servir.
  • Zucchini
  • Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de zucchini durante 1 minuto y luego escurra bien.
  • Condimente con sal y pimienta
  • Hojas de bróccoli fritas
  • Fría las hojas de bróccoli en a abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro y cubra las paredes internas con las láminas de zucchini, rellene con el estofado y retire el aro.
  • A un lado sirva una porción de puré de papas y corone con un tomate confitado y una hoja de bróccoli frita.
  • Rocíe los bordes del plato con el líquido de cocción del estofado.
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