RECETA

Receta de Estofado de pollo con salsa de canela

Ingredientes

  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Azúcar morena 2 cdas.
  • Manteca fría 100 grs.
  • Pollo 800 g
  • Hojas de cilantro A gusto

Crujiente de almendras
  • Almendras tostadas molidas 3 cdas.
  • Masa philo 4 Láminas
  • Sal 1 cdita.
  • Manteca derretida 3 cdas.

Membrillos caramelizados
  • Manteca derretida 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Membrillos 2 Unidades
  • Azúcar morena 2 cdas.

Salsa de canela
  • Hojas de cilantro 20 g
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Ralladura de naranja 2 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Vino Tinto 1/2 L
  • Canela 2 Ramas
  • Caldo de pollo 1 L

Zanahoria salteada
  • Manteca 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hojas de cilantro 20 g
Estofado de pollo con salsa de canela

Preparación de la receta

  1. Corte el pollo en cubos.
  2. En un bowl coloque la salsa de soja y una cucharada de azúcar morena, agregue el pollo, mezcle y deje marinar durante unas horas, cubierto con papel film.

Salsa de canela

  1. En una olla coloque el caldo de pollo, el vino, las hojas de cilantro, la ralladura de naranja y la canela.
  2. Deje reducir a un tercio de su volumen.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva selle el pollo, condimente con sal
  2. Y desglace con la salsa de canela, rectifique la sal y agregue una cucharada de azúcar morena y hojas de cilantro.
  3. Agregue la manteca helada y bata vigorosamente hasta que la salsa espese.

Zanahoria salteada

  1. Pele la zanahoria y corte en hilos con una mandolina.
  2. En una sartén con manteca saltee a fuego bajo la zanahoria.
  3. Condimente con sal, pimienta y hojas de cilantro.

Crujiente de almendras

  1. Coloque las almendras en agua hirviendo por 3 minutos aproximadamente, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel.
  2. Luego tueste y procese las almendras.
  3. Pinte una hoja de masa philo con manteca derretida, espolvoree con sal y polvo de almendras, coloque otra hoja de masa sobre la anterior y repita la operación hasta completar tres hojas.
  4. Enrolle y lleve a horno fuerte hasta que esté dorado, unos 10-15 minutos.

Membrillos caramelizados

  1. Pele los membrillos y reserve en agua con limón.
  2. Corte en cuartos y coloque en una fuente para horno con manteca derretida, azúcar morena, sal y pimienta.
  3. Cubra con papel de aluminio.
  4. Lleve a horno precalentado a 100° por 1 hora aproximadamente.
  5. Retire y reserve.

Presentación

  1. En un plato con un aro de metal, coloque el pollo y la zanahoria salteada, retire el aro, agregue los membrillos caramelizados y por encima el crujiente de almendras.
  2. Rocíe con la salsa de canela.

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