Receta de Estofado de morillo de res con cerveza

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Pele las cebollas y las zanahoria y corte junto con el apio en dados.
En una cacerola caliente con aceite vegetal dore a fuego máximo las verduras anteriormente cortadas.
Retire la grasa externa del morillo de res y luego corte en cubos de 4cm de lado aproximadamente.
En una sartén caliente con aceite selle los cubos de carne de todos sus lados.
En otra cacerola caliente vierta la cerveza y deje reducir a fuego medio hasta la mitad.
Lleve a fuego el fondo de pollo y agregue el tomillo y las hojas de laurel.

Guarnición
Blanquee en agua hirviendo con sal los repollitos de brusela y una vez fríos córtelos al medio. Pele las zanahorias y proceda al igual que con los repollitos de Bruselas.

Armado
Una vez que la cerveza haya reducido y el fondo de pollo este caliente vierta este ultimo sobre la cerveza y deje reducir nuevamente, incorpore la mostaza de dijón, azúcar morena, pimienta en grano, la cabeza de ajo cortada al medio y sal gruesa.
Una vez sellados los cubos de carne y doradas las verduras una ambas preparaciones junto con la reducción de fondo de pollo y cerveza, espolvoree con harina y una vez que rompa hervor retire del fuego. Termine la cocción en horno precalentado a 110°C durante 4 horas aproximadamente.
En la misma sartén donde sello la carne incorpore manteca y lleve a fuego, una vez fundida caramelice las zanahorias baby junto con los repollitos de Bruselas, espolvoree con azúcar y sazone con sal, cuando las verduras estén doradas flambee con whisky y una vez que se evapore el alcohol retire del fuego.

Presentación
Sirva en el centro del plato una porción de puré de papas, encima disponga 4 cubos de carne y acompañe con la guarnición de zanahorias baby y repollitos de Bruselas caramelizados. Salsee con la reducción de fondo de pollo con cerveza.