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Estofado de morillo de res con cerveza
Aprende a preparar esta receta de Estofado de morillo de res con cerveza, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Fondo de Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Sal gruesaA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Laurel3 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Apio4 Ramas
- Zanahorias2 Unidades
- Azucar morena100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mostaza de Dijon2 cdas.
- Pimienta en granoA gusto
- Harina2 cdas.
- Cerveza4 L
Conversión
CC/Ml. 4,000 Taza(s) 26.67 Pocillo(s) 40 Vaso(s) 20 Jarrito(s) 16 Cucharada(s) 266.67 Cucharada(s) de té 800 Cucharon(es) 15.38 - Ajo1 Cabeza
- Morrillo de res1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Guarnición
- SalA gusto
- Repollitos De Bruselas15 Unidades
- Puré de papasA gusto
- Whisky4 cdas.
- Manteca2 cdas.
- Azucar2 cdas.
- Zanahorias baby15 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele las cebollas y las zanahoria y corte junto con el apio en dados.
- En una cacerola caliente con aceite vegetal dore a fuego máximo las verduras anteriormente cortadas.
- Retire la grasa externa del morillo de res y luego corte en cubos de 4cm de lado aproximadamente.
- En una sartén caliente con aceite selle los cubos de carne de todos sus lados.
- En otra cacerola caliente vierta la cerveza y deje reducir a fuego medio hasta la mitad.
- Lleve a fuego el fondo de pollo y agregue el tomillo y las hojas de laurel.
- Guarnición
- Blanquee en agua hirviendo con sal los repollitos de brusela y una vez fríos córtelos al medio
- Pele las zanahorias y proceda al igual que con los repollitos de Bruselas.
- Armado
- Una vez que la cerveza haya reducido y el fondo de pollo este caliente vierta este ultimo sobre la cerveza y deje reducir nuevamente, incorpore la mostaza de dijón, azúcar morena, pimienta en grano, la cabeza de ajo cortada al medio y sal gruesa.
- Una vez sellados los cubos de carne y doradas las verduras una ambas preparaciones junto con la reducción de fondo de pollo y cerveza, espolvoree con harina y una vez que rompa hervor retire del fuego
- Termine la cocción en horno precalentado a 110°C durante 4 horas aproximadamente.
- En la misma sartén donde sello la carne incorpore manteca y lleve a fuego, una vez fundida caramelice las zanahorias baby junto con los repollitos de Bruselas, espolvoree con azúcar y sazone con sal, cuando las verduras estén doradas flambee con whisky y una vez que se evapore el alcohol retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en el centro del plato una porción de puré de papas, encima disponga 4 cubos de carne y acompañe con la guarnición de zanahorias baby y repollitos de Bruselas caramelizados
- Salsee con la reducción de fondo de pollo con cerveza.