RECETA

Receta de Estofado de Cerdo con Yuca

Guiso de Cerdo

Ingredientes


Acompañamiento
  • Ciruelas pasas 5 Unidades
  • Chiles en vinagre 2 Unidades
  • Aceitunas verdes 10 Unidades
  • Perejil 2 cdas

Estofado
  • Pimienta negra c/n
  • Sal c/n
  • Orégano 1 Pizca
  • Vinagre de manzana 1 cda
  • Tomillo 1 Rama
  • Yuca 2 Unidades
  • Diente de ajo 1 unidad
  • Espinazo de cerdo 750 Gramos
  • Jitomate 1 unidad
  • Laurel 2 hojas
  • Mejorana 1 Rama
  • Pasta de achiote 1 cda
  • Aceite de oliva 50 miliitros
  • Agua 1 Litro
  • Canela en rama 1 unidad
  • Cebolla 1/4 unidad
Estofado de Cerdo con Yuca

Preparación de la receta

  1. Pelar la yuca y cortarla por la mitad.
  2. Cocinar en agua hasta que este tierna, sazonar con sal ; una vez lista, retirar, cortar en rodajas grandes y reservar junto con el caldo de cocción.
  3. Posteriormente, cocinar en aceite de olivo el espinazo de cerdo y sazonar con sal hasta sellar por ambos lados.  
  4. A la olla en donde se está cocinando el espinazo, agregar el jitomate, la cebolla y el ajo en trozos grandes para dar más sabor.
  5. Verter el agua y sazonar con pimienta negra, orégano, tomillo, mejorana y laurel.  
  6. Para cortar un poco la grasa de la preparación, integrar una cucharada de vinagre de manzana.  
  7. Diluir en caldo de cocción el achiote e incorporarlo de nuevo al mismo.
  8. Perfumar con una rama de canela.  
  9. Retirar los ingredientes que sólo aportaron sabor y agregar una parte del caldo en donde se coció la yuca para, finalmente, agregarla.
  10. Dejar cocinar por unos minutos más.
  11. Acompañar con las ciruelas pasas, aceitunas verdes, perejil picado y chiles en vinagre.  

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