Receta de Estofado de Cerdo con Yuca

Platos de Cuchara II por

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  • Pelar la yuca y cortarla por la mitad.
  • Cocinar en agua hasta que este tierna, sazonar con sal ; una vez lista, retirar, cortar en rodajas grandes y reservar junto con el caldo de cocción.
  • Posteriormente, cocinar en aceite de olivo el espinazo de cerdo y sazonar con sal hasta sellar por ambos lados.  
  • A la olla en donde se está cocinando el espinazo, agregar el jitomate, la cebolla y el ajo en trozos grandes para dar más sabor.
  • Verter el agua y sazonar con pimienta negra, orégano, tomillo, mejorana y laurel.  
  • Para cortar un poco la grasa de la preparación, integrar una cucharada de vinagre de manzana.  
  • Diluir en caldo de cocción el achiote e incorporarlo de nuevo al mismo.
  • Perfumar con una rama de canela.  
  • Retirar los ingredientes que sólo aportaron sabor y agregar una parte del caldo en donde se coció la yuca para, finalmente, agregarla.
  • Dejar cocinar por unos minutos más.
  • Acompañar con las ciruelas pasas, aceitunas verdes, perejil picado y chiles en vinagre.  
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