- Cebollitas glaseadas
- Manteca 1 cda.
- Azúcar 1 cda.
- Agua Cantidad necesaria
- Sal gruesa A gusto
- Cebollitas cambray 6 Unidades
- Papines
- Agua Cantidad necesaria
- Papines 300 g
- Perejil picado A gusto
- Manteca Cantidad necesaria
- Retire el exceso de grasa de la carne y corte en cubos.
- Corte la panceta en bastones.
- Pele la zanahoria y corte en rodajas.
- Lave el apio y pique.
- Retire las hojas de puerro corte en cuartos lave y pique.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Coloque la carne en un bowl, agregue la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, el apio y cubra con vino a nivel.
- Incorpore el laurel, el ajo y macere en la heladera.
- Retire, cuele y separe la carne de los vegetales.
- Papines
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
- Corte por la mitad.
- En una sartén con manteca y agua, saltee los papines y agregue perejil picado.
- Cebollitas glaseadas
- Coloque en una sartén las cebollitas previamente peladas y agregue el azúcar junto con la manteca y el agua hasta la mitad, condimente con sal.
- Lleve a fuego y deje reducir hasta que se forme un caramelo.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle la carne.
- Agregue la panceta y las verduras, cocine unos minutos.
- Incorpore la harina, mezcle y vierta toda la preparación en una olla.
- Cubra con el vino de la maceración y cocine tapado a fuego moderado durante 1 : 30 hora aproximadamente.
- Presentación
- Sirva el estofado de carne en un plato hondo y por encima los papines salteados y las cebollitas glaseadas.
