30 Min
Estofado de carne bourguignonne
Aprende a preparar esta receta de Estofado de carne bourguignonne, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Puerro1 Unidad
- Vino TintoCantidad necesaria
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio1 Tallo
- Zanahoria1 Unidad
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bola de lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebollitas glaseadas
- Sal gruesaA gusto
- Cebollitas cambray6 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines
- MantecaCantidad necesaria
- AguaCantidad necesaria
- Perejil picadoA gusto
- Papines300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de la carne y corte en cubos.
- Corte la panceta en bastones.
- Pele la zanahoria y corte en rodajas.
- Lave el apio y pique.
- Retire las hojas de puerro corte en cuartos lave y pique.
- Pele la cebolla y corte brunoise.
- Coloque la carne en un bowl, agregue la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, el apio y cubra con vino a nivel.
- Incorpore el laurel, el ajo y macere en la heladera.
- Retire, cuele y separe la carne de los vegetales.
- Papines
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
- Corte por la mitad.
- En una sartén con manteca y agua, saltee los papines y agregue perejil picado.
- Cebollitas glaseadas
- Coloque en una sartén las cebollitas previamente peladas y agregue el azúcar junto con la manteca y el agua hasta la mitad, condimente con sal.
- Lleve a fuego y deje reducir hasta que se forme un caramelo.
- Armado
- En una sartén con aceite caliente, selle la carne.
- Agregue la panceta y las verduras, cocine unos minutos.
- Incorpore la harina, mezcle y vierta toda la preparación en una olla.
- Cubra con el vino de la maceración y cocine tapado a fuego moderado durante 1 : 30 hora aproximadamente.
- Presentación
- Sirva el estofado de carne en un plato hondo y por encima los papines salteados y las cebollitas glaseadas.