Receta de Estofado de carne bourguignonne

Chez Christophe por

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  • Cebollitas glaseadas
  • Manteca 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollitas cambray 6 Unidades
  • Papines
  • Agua Cantidad necesaria
  • Papines 300 g
  • Perejil picado A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Retire el exceso de grasa de la carne y corte en cubos.
  • Corte la panceta en bastones.
  • Pele la zanahoria y corte en rodajas.
  • Lave el apio y pique.
  • Retire las hojas de puerro corte en cuartos lave y pique.
  • Pele la cebolla y corte brunoise.
  • Coloque la carne en un bowl, agregue la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, el apio y cubra con vino a nivel.
  • Incorpore el laurel, el ajo y macere en la heladera.
  • Retire, cuele y separe la carne de los vegetales.
  • Papines
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
  • Corte por la mitad.
  • En una sartén con manteca y agua, saltee los papines y agregue perejil picado.
  • Cebollitas glaseadas
  • Coloque en una sartén las cebollitas previamente peladas y agregue el azúcar junto con la manteca y el agua hasta la mitad, condimente con sal.
  • Lleve a fuego y deje reducir hasta que se forme un caramelo.
  • Armado
  • En una sartén con aceite caliente, selle la carne.
  • Agregue la panceta y las verduras, cocine unos minutos.
  • Incorpore la harina, mezcle y vierta toda la preparación en una olla.
  • Cubra con el vino de la maceración y cocine tapado a fuego moderado durante 1 : 30 hora aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva el estofado de carne en un plato hondo y por encima los papines salteados y las cebollitas glaseadas.
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