Receta de Estofado de carne bourguignonne

1. Retire el exceso de grasa de la carne y corte en cubos.
2. Corte la panceta en bastones.
3. Pele la zanahoria y corte en rodajas.
4. Lave el apio y pique.
5. Retire las hojas de puerro corte en cuartos lave y pique.
6. Pele la cebolla y corte brunoise.
7. Coloque la carne en un bowl, agregue la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, el apio y cubra con vino a nivel.
8. Incorpore el laurel, el ajo y macere en la heladera.
9. Retire, cuele y separe la carne de los vegetales.

Papines

1. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
2. Corte por la mitad.
3. En una sartén con manteca y agua, saltee los papines y agregue perejil picado.

Cebollitas glaseadas

1. Coloque en una sartén las cebollitas previamente peladas y agregue el azúcar junto con la manteca y el agua hasta la mitad, condimente con sal.
2. Lleve a fuego y deje reducir hasta que se forme un caramelo.

Armado

1. En una sartén con aceite caliente, selle la carne.
2. Agregue la panceta y las verduras, cocine unos minutos.
3. Incorpore la harina, mezcle y vierta toda la preparación en una olla.
4. Cubra con el vino de la maceración y cocine tapado a fuego moderado durante 1 : 30 hora aproximadamente.

Presentación

1. Sirva el estofado de carne en un plato hondo y por encima los papines salteados y las cebollitas glaseadas.