Estofado de carne bourguignonne

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa de la carne y corte en cubos.
• Corte la panceta en bastones.
• Pele la zanahoria y corte en rodajas.
• Lave el apio y pique.
• Retire las hojas de puerro corte en cuartos lave y pique.
• Pele la cebolla y corte brunoise.
• Coloque la carne en un bowl, agregue la cebolla, junto con la zanahoria, el puerro, el apio y cubra con vino a nivel.
• Incorpore el laurel, el ajo y macere en la heladera.
• Retire, cuele y separe la carne de los vegetales.

• Papines
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
• Corte por la mitad.
• En una sartén con manteca y agua, saltee los papines y agregue perejil picado.

• Cebollitas glaseadas
• Coloque en una sartén las cebollitas previamente peladas y agregue el azúcar junto con la manteca y el agua hasta la mitad, condimente con sal.
• Lleve a fuego y deje reducir hasta que se forme un caramelo.

• Armado
• En una sartén con aceite caliente, selle la carne.
• Agregue la panceta y las verduras, cocine unos minutos.
• Incorpore la harina, mezcle y vierta toda la preparación en una olla.
• Cubra con el vino de la maceración y cocine tapado a fuego moderado durante 1 : 30 hora aproximadamente.

• Presentación
• Sirva el estofado de carne en un plato hondo y por encima los papines salteados y las cebollitas glaseadas.