- Separe las claras de huevo de las yemas. Reserve las yemas.
- En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme.
- En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un almíbar.
- Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
- Coloque en el almíbar y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.
- Crema de arándanos
- En una olla coloque la leche, la crema de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de menta. Deje hervir y retire las hojas de menta.
- En un bowl mezcle las yemas de huevo previamente reservadas con el azúcar restante. Bata hasta que las yemas se aclaren.
- Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera.
- Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la crema inglesa.
- Agregue los arándanos frescos y deje enfriar.
- Hilos de caramelo
- En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
- Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo. Retire.
- Presentación
- En la base de un plato coloque la crema de arándanos con la espuma.
- Decore con los hilos de caramelo.
