Receta de Espuma en crema de arándanos

1. Separe las claras de huevo de las yemas. Reserve las yemas.
2. En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme.
3. En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un almíbar.
4. Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
5. Coloque en el almíbar y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.

Crema de arándanos

1. En una olla coloque la leche, la crema de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de menta. Deje hervir y retire las hojas de menta.
2. En un bowl mezcle las yemas de huevo previamente reservadas con el azúcar restante. Bata hasta que las yemas se aclaren.
3. Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera.
4. Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la crema inglesa.
5. Agregue los arándanos frescos y deje enfriar.

Hilos de caramelo

1. En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
2. Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo. Retire.

Presentación

1. En la base de un plato coloque la crema de arándanos con la espuma.
2. Decore con los hilos de caramelo.