Receta de Espuma en crema de arándanos

Martiniano Express por

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  • Separe las claras de huevo de las yemas. Reserve las yemas.
  • En una batidora coloque las claras con 200 gramos de azúcar, bata hasta lograr un merengue firme.
  • En una olla con agua coloque el resto del azúcar y cocine hasta lograr un almíbar.
  • Con dos cucharas iguales tome porciones de merengue.
  • Coloque en el almíbar y cocine el merengue durante 3 minutos aproximadamente.
  • Crema de arándanos
  • En una olla coloque la leche, la crema de leche y la mitad del azúcar, agregue las hojas de menta. Deje hervir y retire las hojas de menta.
  • En un bowl mezcle las yemas de huevo previamente reservadas con el azúcar restante. Bata hasta que las yemas se aclaren.
  • Incorpore la leche caliente con la ayuda de un batidor de alambre, cocine a fuego bajo mezclando constantemente con cuchara de madera.
  • Retire de vez en cuando del fuego y siga mezclando constantemente hasta lograr la crema inglesa.
  • Agregue los arándanos frescos y deje enfriar.
  • Hilos de caramelo
  • En una sartén coloque el azúcar a derretir hasta lograr un caramelo. Deje entibiar.
  • Sobre el mango de la cuchara de madera enrolle el caramelo en forma de hilo. Retire.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque la crema de arándanos con la espuma.
  • Decore con los hilos de caramelo.
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