Espuma de guanábana con reducción de tamarindo y chille piquen

Esponja de guanábana

- Hidrate la gelatina con agua y luego llévela a un baño maría para que se disuelva por completo.
- Coloque en la batidora la pulpa de guanábana junto con el azúcar y agua, bata.
- Una vez fundida la gelatina incorpórela en forma de hilo a la guanábana mientras sigue batiendo hasta esponjar.

Reducción de tamarindo y chile piquín

- Coloque el agua en una olla y lleve a fuego, agregue el tamarindo previamente pelado, azúcar y el chile piquin en polvo, mezcle y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento.

Paletas heladas de mango

- Corte los mangos al medio y retire la pulpa.
- Coloque la pulpa en un bowl junto con el azúcar y agua, realice un puré con la ayuda de un mixer.

Armado

- En un bowl con abundante azúcar acomode los conitos de plástico, la función del azúcar es solo para que los conos queden parados, luego rellénelos con el puré de mango y coloque en el centro de cada cono un palillo de madera. Reserve en el freezer durante 5 horas aproximadamente.
- Una vez que la esponja de guanábana este firme, forme con la ayuda de una cuchara conitos y dispóngalos sobre una placa con papel siliconado. Reserve en la heladera durante 3 horas aproximadamente.
- Sirva en la base de copas reducción de tamarindo y luego disponga en cada una esponja de guanábana.
- Desmolde las paletas heladas de mango y espolvoréelas con chile piquen en polvo.
- Coloque en un baso azúcar de colores y luego pinche una paleta helada de mango, proceda del mismo modo con el resto de las paletas.

Presentación

- Decore la esponja de guanábana con lagrimitas de colores obleas.
- Acompañe con las paletas heladas de mango.