30 Min
Espuma de guanábana con reducción de tamarindo y chille piquen
Aprende a preparar esta receta de Espuma de guanábana con reducción de tamarindo y chille piquen, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esponja de guanábana
- Gelatina sin sabor2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pulpa de Guanábana2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Paletas heladas de mango
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mango de Manila1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Reducción de tamarindo y chile piquín
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Tamarindo fresco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chile piquin en polvo15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Varios
- Azúcar de coloresCantidad necesaria
- ObleasCantidad necesaria
- Lagrimitas de coloresA gusto
Preparación de la Receta
- Esponja de guanábana
- Hidrate la gelatina con agua y luego llévela a un baño maría para que se disuelva por completo.
- Coloque en la batidora la pulpa de guanábana junto con el azúcar y agua, bata.
- Una vez fundida la gelatina incorpórela en forma de hilo a la guanábana mientras sigue batiendo hasta esponjar.
- Reducción de tamarindo y chile piquín
- Coloque el agua en una olla y lleve a fuego, agregue el tamarindo previamente pelado, azúcar y el chile piquin en polvo, mezcle y una vez que rompa hervor deje reducir a fuego lento.
- Paletas heladas de mango
- Corte los mangos al medio y retire la pulpa.
- Coloque la pulpa en un bowl junto con el azúcar y agua, realice un puré con la ayuda de un mixer
- Armado
- En un bowl con abundante azúcar acomode los conitos de plástico, la función del azúcar es solo para que los conos queden parados, luego rellénelos con el puré de mango y coloque en el centro de cada cono un palillo de madera
- Reserve en el freezer durante 5 horas aproximadamente.
- Una vez que la esponja de guanábana este firme, forme con la ayuda de una cuchara conitos y dispóngalos sobre una placa con papel siliconado
- Reserve en la heladera durante 3 horas aproximadamente.
- Sirva en la base de copas reducción de tamarindo y luego disponga en cada una esponja de guanábana.
- Desmolde las paletas heladas de mango y espolvoréelas con chile piquen en polvo
- Coloque en un baso azúcar de colores y luego pinche una paleta helada de mango, proceda del mismo modo con el resto de las paletas
- Presentación
- Decore la esponja de guanábana con lagrimitas de colores obleas.
- Acompañe con las paletas heladas de mango.