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Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche - El Gourmet

Receta de Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche

Bebidas para cocinar por

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  • Caramelo
  • Coloque el azúcar en una sartén junto con unas gotas de agua.
  • Lleve a fuego hasta formar un almíbar.
  • Fresas al vermouth roso
  • Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.
  • Armado
  • Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar.
  • Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  • Bata la leche aromatizada hasta espumar.
  • Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas.
  • Acompañe con la salsa de la cocción.
  • Presentación
  • Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.
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