RECETA

Receta de Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche

Ingredientes


Caramelo

Fresas al vermouth roso

Mousse
  • Leche aromatizada Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Merengue italiano 100 g
  • Chocolate 200 g
  • Café Express 3 cdas.
Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche

Preparación de la receta

Mousse

  1. Pique el chocolate.
  2. En una sartén coloque el chocolate junto con el café y la manteca. Lleve a fuego medio hasta disolver.
  3. Coloque las yemas de huevo en una batidora y bata a blanco.

Caramelo

  1. Coloque el azúcar en una sartén junto con unas gotas de agua.
  2. Lleve a fuego hasta formar un almíbar.

Fresas al vermouth roso

  1. Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.

Armado

  1. Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar.
  2. Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
  3. Bata la leche aromatizada hasta espumar.
  4. Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas.
  5. Acompañe con la salsa de la cocción.

Presentación

  1. Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.

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