Kir
Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche
Aprende a preparar esta receta de Espuma de chocolate, fresas con vermouth roso y emulsión de leche, por Rafael Osterling en elgourmet
Ingredientes
- Caramelo
- Azúcar 1 Taza
- Fresas al vermouth roso
- Azúcar 1/2 Taza
- Vermouth rosso 1/4 Taza
- Fresas 100 grs.
- Oporto 1/4 Taza
- Canela en rama 1 Unidad
- Crema de leche 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousse
- Pique el chocolate.
- En una sartén coloque el chocolate junto con el café y la manteca. Lleve a fuego medio hasta disolver.
- Coloque las yemas de huevo en una batidora y bata a blanco.
- Caramelo
- Coloque el azúcar en una sartén junto con unas gotas de agua.
- Lleve a fuego hasta formar un almíbar.
- Fresas al vermouth roso
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el vermouth, el oporto y la canela en rama. Lleve a fuego medio. Una vez que rompa el hervor agregue las fresas, mezcle y cocine unos minutos. Por ultimo incorpore la crema de leche unos segundos antes de retirar de la cocción.
- Armado
- Incorpore el almíbar en forma de hilo a las yemas mientras bate, luego agregue el chocolate, bata unos segundos mas, retire, y deje enfriar.
- Una vez frió el chocolate incorpore el merengue, mezcle en forma envolvente y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Bata la leche aromatizada hasta espumar.
- Sirva en un plato una porción de la mousse junto con las fresas.
- Acompañe con la salsa de la cocción.
- Presentación
- Decore con la emulsión de leche y hojas de albahaca.
Advertisement