30 Min
Espresso pork chop
Aprende a preparar esta receta de Espresso pork chop, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Anís estrellado3 Flores
- Licor de Anís100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Chuleta de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- Echalotte picado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papas2 Unidades
- Vinagre de frambuesas100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite con curryA gusto
- Café expresso1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo de ternera1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca3 cdas.
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de limón1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela En Polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo1 Cabeza
- Granos de caféCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Coloque en un recipiente grande la chuleta de cerdo y agregue el licor de anís y el anís estrellado, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 7 horas aproximadamente
- Salsa
- En una sartén caliente con una cucharada de manteca saltee el echalotte picado, luego de unos minutos agregue el vinagre de frambuesas y deje reducir
- Agregue luego el vino tinto junto con la canela y la ralladura de limón, cocine unos minutos y añada el café expresso.
- Una vez que la salsa haya reducido a la mitad incorpore el azúcar de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera.
- Cuando el azúcar se haya disuelto por completo agregue el fondo de ternera y una cucharada de manteca, mezcle y retire del fuego.
- Pele las papas y cocine en agua hasta que estén tiernas
- Retire la parte superior de la cabeza de ajo, bañe con aceite de oliva y envuelva en papel aluminio, luego cocine en horno hasta que este completamente tierna.
- Una vez cocida la papa y rostizada la cabeza de ajo, retire el interior de este último, y realice un puré con ambos ingredientes, sazone con sal y pimienta.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la chuleta de cerdo de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
- Una vez sellada la chuleta de todos sus lados retire y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
- Al momento de servir el puré agregue una cucharada de manteca y aceite con curry, mezcle hasta que se incorporen por completo.
- Presentación
- Sirva en un plato la chuleta y acompañe con una porción de puré.
- Salsee con la salsa.
- Decore con granos de café.