Receta de Espresso pork chop

1. Coloque en un recipiente grande la chuleta de cerdo y agregue el licor de anís y el anís estrellado, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 7 horas aproximadamente.

Salsa

1. En una sartén caliente con una cucharada de manteca saltee el echalotte picado, luego de unos minutos agregue el vinagre de frambuesas y deje reducir.
2. Agregue luego el vino tinto junto con la canela y la ralladura de limón, cocine unos minutos y añada el café expresso.
3. Una vez que la salsa haya reducido a la mitad incorpore el azúcar de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera.
4. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo agregue el fondo de ternera y una cucharada de manteca, mezcle y retire del fuego.
5. Pele las papas y cocine en agua hasta que estén tiernas.
6. Retire la parte superior de la cabeza de ajo, bañe con aceite de oliva y envuelva en papel aluminio, luego cocine en horno hasta que este completamente tierna.
7. Una vez cocida la papa y rostizada la cabeza de ajo, retire el interior de este último, y realice un puré con ambos ingredientes, sazone con sal y pimienta.

Armado

1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la chuleta de cerdo de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
2. Una vez sellada la chuleta de todos sus lados retire y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
3. Al momento de servir el puré agregue una cucharada de manteca y aceite con curry, mezcle hasta que se incorporen por completo.

Presentación

1. Sirva en un plato la chuleta y acompañe con una porción de puré.
2. Salsee con la salsa.
3. Decore con granos de café.