RECETA

Receta de Espresso pork chop

Ingredientes

  • Anís estrellado 3 Flores
  • Licor de Anís 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chuleta de cerdo 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Vino tinto 1/2 Taza
  • Ralladura de limón 1/2 cda.
  • Canela en polvo 1 cdita.
  • Ajo 1 Cabeza
  • Granos de café Cantidad necesaria
  • Manteca 3 cdas.
  • Azúcar 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalotte picado 1/2 Taza
  • Papas 2 Unidades
  • Vinagre de frambuesas 100 cc
  • Aceite con curry A gusto
  • Café expresso 1/2 Taza
  • Fondo de ternera 1/4 Taza
Espresso pork chop

Preparación de la receta

  1. Coloque en un recipiente grande la chuleta de cerdo y agregue el licor de anís y el anís estrellado, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 7 horas aproximadamente.

Salsa

  1. En una sartén caliente con una cucharada de manteca saltee el echalotte picado, luego de unos minutos agregue el vinagre de frambuesas y deje reducir.
  2. Agregue luego el vino tinto junto con la canela y la ralladura de limón, cocine unos minutos y añada el café expresso.
  3. Una vez que la salsa haya reducido a la mitad incorpore el azúcar de a poco mientras mezcla con una cuchara de madera.
  4. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo agregue el fondo de ternera y una cucharada de manteca, mezcle y retire del fuego.
  5. Pele las papas y cocine en agua hasta que estén tiernas.
  6. Retire la parte superior de la cabeza de ajo, bañe con aceite de oliva y envuelva en papel aluminio, luego cocine en horno hasta que este completamente tierna.
  7. Una vez cocida la papa y rostizada la cabeza de ajo, retire el interior de este último, y realice un puré con ambos ingredientes, sazone con sal y pimienta.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la chuleta de cerdo de ambos lados, sazone con sal y pimienta.
  2. Una vez sellada la chuleta de todos sus lados retire y termine la cocción en horno precalentado durante 20 minutos aproximadamente.
  3. Al momento de servir el puré agregue una cucharada de manteca y aceite con curry, mezcle hasta que se incorporen por completo.

Presentación

  1. Sirva en un plato la chuleta y acompañe con una porción de puré.
  2. Salsee con la salsa.
  3. Decore con granos de café.

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