Receta de Esponjado de lúcuma

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  • Esponjado
  • Yogurt natural 2 Unidades
  • Crema de leche 500 cc
  • Hojas de gelatina 10 Unidades
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Yemas de huevo 8 Unidades
  • Pulpa de lúcuma 400 g
  • Queso Philadelphia 2 Paquetes
  • Salsa de manjar
  • Manjar blanco o Dulce de Leche 70 g
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Leche 500 cc
  • Esponjado
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
  • Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • En un bowl bata el queso Philadelphia a baño María hasta obtener consistencia cremosa.
  • Agregue el yogurt y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
  • Incorpore la mezcla de yemas y mezcle suavemente.
  • Lleve sobre un baño María inverso.
  • Integre la pulpa de lúcuma, la gelatina y mezcle bien.
  • Finalmente añada la crema chantilly y mezcle con movimientos envolventes.
  • Reserve en la heladera.
  • Salsa de manjar
  • Lleve la leche a hervor con la esencia de vainilla.
  • En un bowl combine las yemas con el manjar o dulce de leche.
  • Agregue la leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta alcanzar los 85º C.
  • Filtre, deje enfriar y reserve.
  • Crocante de la ligua
  • En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore las claras y continúe batiendo.
  • Agregue la harina tamizada y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
  • Lleve al frío durante 24 horas.
  • Unte la pasta sobre una placa siliconada formando rectángulos de 22 x 7 cm con la ayuda de un plantilla.
  • Cocine en el horno precalentado a 180° C por 3 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada.
  • Desmolde y aún caliente, moldee con un cilindro y reserve en un lugar seco.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode un crocante y dentro sirva el esponjado de lúcuma con la ayuda de un manga, rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con frutas rojas, figuras de chocolate y menta fresca.
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