RECETA

Receta de Esponjado de lúcuma

Ingredientes


Crocante de la ligua

Esponjado
  • Yogurt natural 2 Unidades
  • Crema de leche 500 cc
  • Hojas de gelatina 10 Unidades
  • Azúcar impalpable 100 g
  • Yemas de huevo 8 Unidades
  • Pulpa de lúcuma 400 g
  • Queso Philadelphia 2 Paquetes

Salsa de manjar
  • Manjar blanco o Dulce de Leche 70 g
  • Esencia de vainilla A gusto
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Leche 500 cc
Esponjado de lúcuma

Preparación de la receta

Esponjado

  1. Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
  2. Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
  3. Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  4. En un bowl bata el queso Philadelphia a baño María hasta obtener consistencia cremosa.
  5. Agregue el yogurt y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
  6. Incorpore la mezcla de yemas y mezcle suavemente.
  7. Lleve sobre un baño María inverso.
  8. Integre la pulpa de lúcuma, la gelatina y mezcle bien.
  9. Finalmente añada la crema chantilly y mezcle con movimientos envolventes.
  10. Reserve en la heladera.

Salsa de manjar

  1. Lleve la leche a hervor con la esencia de vainilla.
  2. En un bowl combine las yemas con el manjar o dulce de leche.
  3. Agregue la leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta alcanzar los 85º C.
  4. Filtre, deje enfriar y reserve.

Crocante de la ligua

  1. En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
  2. Incorpore las claras y continúe batiendo.
  3. Agregue la harina tamizada y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
  4. Lleve al frío durante 24 horas.
  5. Unte la pasta sobre una placa siliconada formando rectángulos de 22 x 7 cm con la ayuda de un plantilla.
  6. Cocine en el horno precalentado a 180° C por 3 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada.
  7. Desmolde y aún caliente, moldee con un cilindro y reserve en un lugar seco.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode un crocante y dentro sirva el esponjado de lúcuma con la ayuda de un manga, rocíe los bordes con la salsa.
  2. Decore con frutas rojas, figuras de chocolate y menta fresca.

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