Esponjado de lúcuma

Preparación de la Receta

• Esponjado
• Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María.
• Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
• Bata las yemas con el azúcar a blanco.
• En un bowl bata el queso Philadelphia a baño María hasta obtener consistencia cremosa.
• Agregue el yogurt y mezcle hasta que desaparezcan los grumos.
• Incorpore la mezcla de yemas y mezcle suavemente.
• Lleve sobre un baño María inverso.
• Integre la pulpa de lúcuma, la gelatina y mezcle bien.
• Finalmente añada la crema chantilly y mezcle con movimientos envolventes.
• Reserve en la heladera.

• Salsa de manjar
• Lleve la leche a hervor con la esencia de vainilla.
• En un bowl combine las yemas con el manjar o dulce de leche.
• Agregue la leche hirviendo y lleve al fuego revolviendo constantemente hasta alcanzar los 85º C.
• Filtre, deje enfriar y reserve.

• Crocante de la ligua
• En un bowl bata la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore las claras y continúe batiendo.
• Agregue la harina tamizada y termine de batir hasta obtener una pasta lisa.
• Lleve al frío durante 24 horas.
• Unte la pasta sobre una placa siliconada formando rectángulos de 22 x 7 cm con la ayuda de un plantilla.
• Cocine en el horno precalentado a 180° C por 3 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada.
• Desmolde y aún caliente, moldee con un cilindro y reserve en un lugar seco.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode un crocante y dentro sirva el esponjado de lúcuma con la ayuda de un manga, rocíe los bordes con la salsa.
• Decore con frutas rojas, figuras de chocolate y menta fresca.