Esponja de tres leches

Preparación de la Receta

• Coulis de frutos rojos
• En una olla coloque la vaina de vainilla previamente abierta a lo largo, el azúcar, el anís, las frambuesas y las fresas, incorpore media taza de agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción vuelque dentro del vaso de la licuadora, quite la vaina de vainilla y las estrellas de anís y licue.

• Salsa de tres leches
• En una olla caliente coloque el ron, una vez que se evapore el alcohol incorpore la leche condensada, evaporada y la leche entera, cuando rompa hervor cocine a fuego mínimo.

• Esponja
• Coloque en el vaso de la licuadora el interior de la vaina de vainilla, incorpore el yogurt, azúcar, harina de trigo, polvo de almendras y las claras de huevo, licue y pase por un chino. Coloque la preparación dentro de un sifón con dos cargas de aire comprimido y reserve dentro de la heladera.

• Crema dulce
• Bata la crema con el azúcar hasta montarla.
• En un bowl coloque las frambuesas junto con el nitrógeno y rómpalas con el revés de una cuchara.

• Armado
• Con la ayuda de un tenedor realice en la base de vasos plásticos unas perforaciones, luego, llene solo hasta la mitad con la esponja y cocine en el microondas durante 40 segundos, terminada la cocción reserve en la heladera unos minutos.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación desmolde una esponja y ábrala suavemente con los dedos, luego coloque una quenelle de crema, gotas de coulis de frutos rojos y termine con las frambuesas en nitrógeno. Salsee con la salsa de tres leches y acompañe con una bocha de helado.