RECETA

Receta de Esponja de tres leches

Ingredientes


Coulis de frutos rojos
  • Frambuesas 65 grs.
  • Fresas 65 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Azúcar refinada 65 g
  • Anís estrellado 2 Unidades

Crema dulce
  • Azúcar refinada 35 g
  • Helado de Crema americana A gusto
  • Crema 80 Ml.
  • Frambuesas 16 Unidades
  • Nitrógeno líquido Cantidad necesaria

Esponja

Salsa de tres leches
  • Leche Evaporada 15 cc
  • Leche Condensada 55 cc
  • Ron añejo 1 cdas.
  • Leche entera 15 cc
Esponja de tres leches

Preparación de la receta

Coulis de frutos rojos

  1. En una olla coloque la vaina de vainilla previamente abierta a lo largo, el azúcar, el anís, las frambuesas y las fresas, incorpore media taza de agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción vuelque dentro del vaso de la licuadora, quite la vaina de vainilla y las estrellas de anís y licue.

Salsa de tres leches

  1. En una olla caliente coloque el ron, una vez que se evapore el alcohol incorpore la leche condensada, evaporada y la leche entera, cuando rompa hervor cocine a fuego mínimo.

Esponja

  1. Coloque en el vaso de la licuadora el interior de la vaina de vainilla, incorpore el yogurt, azúcar, harina de trigo, polvo de almendras y las claras de huevo, licue y pase por un chino. Coloque la preparación dentro de un sifón con dos cargas de aire comprimido y reserve dentro de la heladera.

Crema dulce

  1. Bata la crema con el azúcar hasta montarla.
  2. En un bowl coloque las frambuesas junto con el nitrógeno y rómpalas con el revés de una cuchara.

Armado

  1. Con la ayuda de un tenedor realice en la base de vasos plásticos unas perforaciones, luego, llene solo hasta la mitad con la esponja y cocine en el microondas durante 40 segundos, terminada la cocción reserve en la heladera unos minutos.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación desmolde una esponja y ábrala suavemente con los dedos, luego coloque una quenelle de crema, gotas de coulis de frutos rojos y termine con las frambuesas en nitrógeno. Salsee con la salsa de tres leches y acompañe con una bocha de helado.

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