- Merengue italiano
- Claras 4 Unidades
- Azúcar ¼ k
- Agua 100 cc
- Varios
- Helado de crema americana 500 g
- Pimienta negra A gusto
- Bizcocho de soletilla
- En un bowl bata las yemas con 50 g de azúcar.
- En un bowl aparte bata las claras con 75 g de azúcar a nieve.
- Mezcle las yemas con las claras batidas.
- Incorpore la harina y rellene una manga de repostería.
- Distribuya tiras de masa una al lado de la otra sobre un silpat.
- Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Merengue italiano
- Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto bola blanda.
- Bata las claras a nieve.
- Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.
- Mousse de tomate
- Monte la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
- Pele y corte los tomates en cubos pequeños.
- En una sartén caliente prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
- Incorpore los tomates, el licor y deje reducir.
- Pase los tomates a un bowl, procese y deje enfriar.
- Mezcle con la crema chantilly el merengue italiano.
- Armado
- Desmolde el bizcocho y corte discos de igual tamaño que los moldes para la mousse.
- Distribuya la mousse en moles individuales y cubra con un disco de bizcocho.
- Reserve en la heladera hasta que solidifique.
- Presentación
- Desmolde la mousse en el centro de un plato, en un costado sirva una quenelle de helado, espolvoree con pimienta negra recién molida.
- Decore con figuras de chocolate.
