Receta de Espíritu de fuego

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  • Merengue italiano
  • Claras 4 Unidades
  • Azúcar ¼ k
  • Agua 100 cc
  • Varios
  • Helado de crema americana 500 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Bizcocho de soletilla
  • En un bowl bata las yemas con 50 g de azúcar.
  • En un bowl aparte bata las claras con 75 g de azúcar a nieve.
  • Mezcle las yemas con las claras batidas.
  • Incorpore la harina y rellene una manga de repostería.
  • Distribuya tiras de masa una al lado de la otra sobre un silpat.
  • Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Merengue italiano
  • Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto bola blanda.
  • Bata las claras a nieve.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.
  • Mousse de tomate
  • Monte la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Pele y corte los tomates en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
  • Incorpore los tomates, el licor y deje reducir.
  • Pase los tomates a un bowl, procese y deje enfriar.
  • Mezcle con la crema chantilly el merengue italiano.
  • Armado
  • Desmolde el bizcocho y corte discos de igual tamaño que los moldes para la mousse.
  • Distribuya la mousse en moles individuales y cubra con un disco de bizcocho.
  • Reserve en la heladera hasta que solidifique.
  • Presentación
  • Desmolde la mousse en el centro de un plato, en un costado sirva una quenelle de helado, espolvoree con pimienta negra recién molida.
  • Decore con figuras de chocolate.
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