Receta de Espíritu de fuego

Bizcocho de soletilla

1. En un bowl bata las yemas con 50 g de azúcar.
2. En un bowl aparte bata las claras con 75 g de azúcar a nieve.
3. Mezcle las yemas con las claras batidas.
4. Incorpore la harina y rellene una manga de repostería.
5. Distribuya tiras de masa una al lado de la otra sobre un silpat.
6. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Merengue italiano

1. Haga un almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar a punto bola blanda.
2. Bata las claras a nieve.
3. Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta que la preparación esté firme.

Mousse de tomate

1. Monte la crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
2. Pele y corte los tomates en cubos pequeños.
3. En una sartén caliente prepare un almíbar con el azúcar y el agua.
4. Incorpore los tomates, el licor y deje reducir.
5. Pase los tomates a un bowl, procese y deje enfriar.
6. Mezcle con la crema chantilly el merengue italiano.

Armado

1. Desmolde el bizcocho y corte discos de igual tamaño que los moldes para la mousse.
2. Distribuya la mousse en moles individuales y cubra con un disco de bizcocho.
3. Reserve en la heladera hasta que solidifique.

Presentación

1. Desmolde la mousse en el centro de un plato, en un costado sirva una quenelle de helado, espolvoree con pimienta negra recién molida.
2. Decore con figuras de chocolate.