Medialunas de manteca
Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja
Aprende a preparar esta receta de Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Yema 1 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Crema de leche 50 cc
- Queso parmesano rallado 100 g
- Espárragos 1/2 Paquete
- Pimienta negra A gusto
- Salsa de jengibre y naranja
- Jengibre rallado 3 cdas.
- Jugo de naranja 100 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Manteca 50 g
- Salsa tabasco 2 Gotas
- Varios
- Panceta ahumada 5 Fetas
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Pan Lactal 4 Fetas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar los espárragos y con un pelapapas quitar la corteza externa más fibrosa y dura.
- Blanquearlos en abundante agua hirviendo salada por espacio de 5 minutos aproximadamente.
- Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para cortar la cocción.
- En un bol mezclar la crema de leche con la yema de huevo y el queso parmesano rallado.
- Disponer los espárragos sobre una platina en forma de abanico. Salpimentar y cubrir con la mezcla de queso y llevar a la gratinadora hasta obtener una superficie bien dorada.
- Salsa de jengibre y naranja
- En una sauteuse mezclar el jugo de naranja con el jengibre rallado.
- Dejar reducir unos minutos a fuego suave. Salpimentar, condimentar con unos gotas de salsa Tabasco y montar con la manteca bien fría, teniendo cuidado de que no hierva, para evitar que la salsa se corte.
- Presentación
- Quitar la corteza del pan lactal y cortar en triángulos. Freír en aceite neutro hasta que doren ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.
- Colocar las fetas de panceta en una fuente de horno, y asar hasta que se doren
- Colocar en un plato junto con los espárragos gratinados y las fetas de panceta ahumada, salsear por encima de los esparragos con la salsa de jengibre y naranja.
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