Receta de Espárragos gratinados con manteca de jengibre y naranja

Appunto por

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  • Yema 1 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Crema de leche 50 cc
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Espárragos 1/2 Paquete
  • Pimienta negra A gusto
  • Salsa de jengibre y naranja
  • Jengibre rallado 3 cdas.
  • Jugo de naranja 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Salsa tabasco 2 Gotas
  • Varios
  • Panceta ahumada 5 Fetas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pan lactal 4 Fetas
  • Limpiar los espárragos y con un pelapapas quitar la corteza externa más fibrosa y dura.
  • Blanquearlos en abundante agua hirviendo salada por espacio de 5 minutos aproximadamente.
  • Escurrir y sumergir inmediatamente en agua helada para cortar la cocción.
  • En un bol mezclar la crema de leche con la yema de huevo y el queso parmesano rallado.
  • Disponer los espárragos sobre una platina en forma de abanico. Salpimentar y cubrir con la mezcla de queso y llevar a la gratinadora hasta obtener una superficie bien dorada.
  • Salsa de jengibre y naranja
  • En una sauteuse mezclar el jugo de naranja con el jengibre rallado.
  • Dejar reducir unos minutos a fuego suave. Salpimentar, condimentar con unos gotas de salsa Tabasco y montar con la manteca bien fría, teniendo cuidado de que no hierva, para evitar que la salsa se corte.
  • Presentación
  • Quitar la corteza del pan lactal y cortar en triángulos. Freír en aceite neutro hasta que doren ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.
  • Colocar las fetas de panceta en una fuente de horno, y asar hasta que se doren
  • Colocar en un plato junto con los espárragos gratinados y las fetas de panceta ahumada, salsear por encima de los esparragos con la salsa de jengibre y naranja.
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