RECETA

Receta de Espárragos envueltos en carne de cerdo salteado con vegetales

Ingredientes

  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Espárragos 200 g
  • Carré de cerdo 500 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Clara 1 Unidad

Verduras
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Brotes de soja A gusto
  • Guindilla colorada 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro 3 cdas.
  • Hongos shitake 50 grs.
  • Ajo 2 Dientes
Espárragos envueltos en carne de cerdo salteado con vegetales

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee los espárragos durante 1 minuto, retire y colóquelos en un recipiente con abundante agua helada.
  2. Retire luego la base de los espárragos y corte el resto en cuatro bocados.
  3. Corte el carré en láminas.
  4. Retire los bordes de las fetas de panceta.
  5. Bata la clara de huevo hasta romper el ligue.

Verduras

  1. Remoje los hongos durante 8 horas, luego retire, escurra y séquelos.
  2. Retire el tronquito de los hongos y corte en juliana.
  3. Pele y corte la cebolla en pluma.
  4. Retire las nervaduras y las semillas de la guindilla, luego corte en juliana.
  5. Pele los dientes de ajo y corte en juliana.
  6. Corte al bies la cebolla de verdeo.

Armado

  1. Envuelva la mitad de los espárragos con fetas de panceta y el resto con láminas de carré de cerdo, pinche con un palillo.
  2. Sazone con sal y pimienta negra.
  3. Pase los espárragos por la clara de huevo y luego por harina dejando bien cubierto.
  4. En un wok con abundante aceite caliente fría los espárragos hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  5. En un wok con caliente con aceite neutro saltee la cebolla junto con los hongos unos minutos luego agregue la guindilla, los ajos y la cebolla de verdeo, saltee durante unos minutos mas y justo antes de retirar incorpore los brotes de soja.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de verduras y encima coloque los espárragos envueltos.

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