Espalda de cordero asada

Preparación de la Receta

• Retire los nervios de la carne y parte de la grasa.
• Haga un corte a lo largo pegado al hueso, de ambos lados, y condimente con sal.
• Corte le apio y el pimiento rojo en cubos.
• Pele la zanahoria y la cebolla y corte en cubos.

• Relleno
• En un bowl coloque el dulce de higos, las almendras y el curry y mezcle bien.

• Armado
• Coloque el relleno dentro de los cortes hechos en la carne y termine con las fetas de panceta.
• Haga un colchón con las verduras sobre una placa de horno y coloque el cordero encima.
• Rocíe con hierbas frescas.
• Precaliente el horno a 200°, lleve al horno y cocine durante 12 a 15 minutos aproximadamente.

• Verduras fritas
• Pele y corte las papas en cubos.
• Pele la cebolla y corte en cubos.
• Corte el morrón en cuartos, retire las semillas, la parte blanca y corte en cubos.
• En una olla con abundante aceite caliente fría las papas.
• Cuando las papas estén casi a punto agregue las verduras y deje dorar.
• Retire y deje escurrir sobre papel absorbente.
• Condimente con sal y pimienta.

• Salsa de manteca e higos
• Deshoje el tomillo.
• En una sartén caliente coloque la manteca, añada el limón, el tomillo, la sal, pimienta y el curry, deje reducir.
• Agregue los higos y termine la cocción.

• Presentación
• Retire el cordero del horno y corte los filetes.
• Sirva en un palto junto con las verduras fritas y termine con la salsa.