RECETA

Receta de Espadas de pollo y ensalada de calamar grillado

Ingredientes


Achicoria salteada
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de achicoria Cantidad necesaria

Ensalada
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Papines morados 150 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calamares 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalottes 3 Unidades

Espadas
  • Pollo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Chile rojo 1/4 Unidad
  • Salsa de soja 1/2 Taza
Espadas de pollo y ensalada de calamar grillado

Preparación de la receta

Espadas

  1. Separe las patas, los muslos y las pechugas del pollo.
  2. Deshuese los muslos y las patas y retire la piel.
  3. Corte en trozos parejos todas y pinche la carne en espadas para la parrilla.
  4. Pele y corte el ajo en láminas.
  5. Condimente las espadas con sal, pimienta ajo y aceite de oliva.
  6. Cocine sobre la parrilla por todos sus lados.
  7. En una pequeña olla coloque salsa de soja, aceto balsámico y pimentón.
  8. Coloque sobre la hornalla a calentar
  9. Pinte con esta mezcla el pollo durante la cocción.
  10. Al final agregue a la reducción un trozo de chile.

Ensalada

  1. En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los papines.
  2. Retire pase por agua helada y corte al medio.
  3. Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras.
  4. Pele y pique el ajo.
  5. Pele y pique el echalote.
  6. Mezcle los papines, el ajo, el echalote y el pimiento colorado. Coloque sobre la parrilla a dorar, condimente con aceite de oliva sal y pimienta.
  7. Limpie los calamares, abra y realice un corte superficial a modo de enrejado, sobre la superficie del mismo.
  8. Cocine sobre la parrilla, previamente condimentado con aceite de oliva, sal y pimienta.
  9. Retire y corte en triángulos.

Achicorias salteadas

  1. Pele y pique el ajo.
  2. En un bowl coloque la achicoria, el ajo picado, sal y aceite de oliva.
  3. Cocine sobre la plancha por unos minutos.

Presentación

  1. Sirva el pollo sobre una cama de achicorias salteadas, agregue los calamares y la ensalada de papines.
  2. Rocíe con la reducción y termine con pimienta.

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