Receta de Espadas de pollo y ensalada de calamar grillado

Asador urbano por

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  • Achicoria salteada
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de achicoria Cantidad necesaria
  • Ensalada
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Papines morados 150 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calamares 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Echalottes 3 Unidades
  • Espadas
  • Separe las patas, los muslos y las pechugas del pollo.
  • Deshuese los muslos y las patas y retire la piel.
  • Corte en trozos parejos todas y pinche la carne en espadas para la parrilla.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Condimente las espadas con sal, pimienta ajo y aceite de oliva.
  • Cocine sobre la parrilla por todos sus lados.
  • En una pequeña olla coloque salsa de soja, aceto balsámico y pimentón.
  • Coloque sobre la hornalla a calentar
  • Pinte con esta mezcla el pollo durante la cocción.
  • Al final agregue a la reducción un trozo de chile.
  • Ensalada
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los papines.
  • Retire pase por agua helada y corte al medio.
  • Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pele y pique el echalote.
  • Mezcle los papines, el ajo, el echalote y el pimiento colorado. Coloque sobre la parrilla a dorar, condimente con aceite de oliva sal y pimienta.
  • Limpie los calamares, abra y realice un corte superficial a modo de enrejado, sobre la superficie del mismo.
  • Cocine sobre la parrilla, previamente condimentado con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Retire y corte en triángulos.
  • Achicorias salteadas
  • Pele y pique el ajo.
  • En un bowl coloque la achicoria, el ajo picado, sal y aceite de oliva.
  • Cocine sobre la plancha por unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva el pollo sobre una cama de achicorias salteadas, agregue los calamares y la ensalada de papines.
  • Rocíe con la reducción y termine con pimienta.
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