RECETA

Receta de Esfera de gianduja chispeante

Ingredientes


Para el relleno

Para la pintura
  • Colorante liposoluble rojo, amarillo y blanco 25 Gramos
  • Manteca de cacao 200 g
Esfera de gianduja chispeante

Preparación de la receta

Para el relleno

  1. Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 40 ºC, a continuación incorporar la mantequilla pomada. Seguidamente incorporamos el praliné de almendras y por último el peta zeta, enfriaremos la mezcla hasta 27ºC y dosificaremos el relleno en los bombones.

Para el pintado

  1. Para los sencillos: pintamos los moldes con una gota de chocolate negro que extendemos con el dedo Rellenamos con chocolate blanco y enfriamos en nevera. Después, incluimos el relleno y sellamos con chocolate blanco.
  2. Para los “amanecer”: Fundimos la manteca de cacao a 45ºC y mezclar el colorante (si puede ser dejar reposar unas 12h).
  3. Enfriar la mezcla a 31ºC y pintar el molde con la ayuda de una pistola, una vez el molde ya está pintado enfriarlo en nevera a 12ºC durante unos 10 min. Para obtener un brillo óptimo.
  4. Seguidamente encamisar el molde con cobertura blanca, y proceder con el proceso habitual para bombones de molde.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.