Receta de Esfera de gianduja chispeante

Chocolateando por

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  • Para la pintura
  • Colorante liposoluble rojo, amarillo y blanco 25 Gramos
  • Manteca de cacao 200 g
  • Para el relleno
  • Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 40 ºC, a continuación incorporar la mantequilla pomada. Seguidamente incorporamos el praliné de almendras y por último el peta zeta, enfriaremos la mezcla hasta 27ºC y dosificaremos el relleno en los bombones.
  • Para el pintado
  • Para los sencillos : pintamos los moldes con una gota de chocolate negro que extendemos con el dedo Rellenamos con chocolate blanco y enfriamos en nevera. Después, incluimos el relleno y sellamos con chocolate blanco.
  • Para los "amanecer" : Fundimos la manteca de cacao a 45ºC y mezclar el colorante (si puede ser dejar reposar unas 12h).
  • Enfriar la mezcla a 31ºC y pintar el molde con la ayuda de una pistola, una vez el molde ya está pintado enfriarlo en nevera a 12ºC durante unos 10 min. Para obtener un brillo óptimo.
  • Seguidamente encamisar el molde con cobertura blanca, y proceder con el proceso habitual para bombones de molde.
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