RECETA

Esfera de gianduja chispeante

Ingredientes


Para el relleno

Peta zeta 60 Gramos

Mantequilla 20 grs.

Manteca de cacao 20 g

Cobertura de leche 200 g

Praliné de avellanas 300 g


Para la pintura

Colorante liposoluble rojo, amarillo y blanco 25 Gramos

Manteca de cacao 200 g

Esfera de gianduja chispeante

Preparación

Para el relleno

 

Fundir la cobertura y la manteca de cacao a 40 ºC, a continuación incorporar la mantequilla pomada. Seguidamente incorporamos el praliné de almendras y por último el peta zeta, enfriaremos la mezcla hasta 27ºC y dosificaremos el relleno en los bombones.

 

Para el pintado

 

Para los sencillos: pintamos los moldes con una gota de chocolate negro que extendemos con el dedo Rellenamos con chocolate blanco y enfriamos en nevera. Después, incluimos el relleno y sellamos con chocolate blanco.

 

Para los “amanecer”: Fundimos la manteca de cacao a 45ºC y mezclar el colorante (si puede ser dejar reposar unas 12h).

Enfriar la mezcla a 31ºC y pintar el molde con la ayuda de una pistola, una vez el molde ya está pintado enfriarlo en nevera a 12ºC durante unos 10 min. Para obtener un brillo óptimo.

Seguidamente encamisar el molde con cobertura blanca, y proceder con el proceso habitual para bombones de molde.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.