Receta de Esfera de chocolate, avellana y limón.

Patisserie por

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  • Mousse de leche al limón
  • Hojas de gelatina 10 g
  • Cobertura de chocolate 525 g
  • Crema de leche semi montada 600 g
  • Almíbar de cacao Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 80 cc
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Agua 100 cc
  • Bizcochos de cacao Cantidad necesaria
  • Varios
  • Hojuelas de chocolate Cantidad necesaria
  • Hilos de chocolate Cantidad necesaria
  • Cacao en grano Cantidad necesaria
  • Pasta sable
  • En una batidora coloque la manteca y el azúcar impalpable.
  • Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
  • Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos.
  • Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
  • Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.
  • Mousse de leche al limón
  • Hidrate la gelatina en agua tibia.
  • En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
  • Lleve a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
  • Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
  • gelatina disuelta.
  • Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
  • Rellene moldes con forma de media esfera, con la mousse de leche y limón.
  • Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
  • Lleve al freezer hasta enfriar.
  • Glaseado negro
  • Hidrate la gelatina con agua caliente.
  • Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir por un minuto.
  • Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
  • Cuele y coloque en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
  • Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con el glaseado negro.
  • Presentación
  • Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.
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