RECETA

Receta de Esfera de chocolate, avellana y limón.

Ingredientes


Glaseado negro

Mousse de leche al limón
  • Hojas de gelatina 10 g
  • Cobertura de chocolate 525 g
  • Crema de leche semi montada 600 g
  • Almíbar de cacao Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 80 cc
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Agua 100 cc
  • Bizcochos de cacao Cantidad necesaria

Pasta sable

Varios
  • Hojuelas de chocolate Cantidad necesaria
  • Hilos de chocolate Cantidad necesaria
  • Cacao en grano Cantidad necesaria
Esfera de chocolate, avellana y limón.

Preparación de la receta

Pasta sable

  1. En una batidora coloque la manteca y el azúcar impalpable.
  2. Comience a amasar y agregue las yemas de huevo, la sal, la harina, mezclada con el bicarbonato de sodio y las avellanas en trozos.
  3. Deje descansar la masa en la heladera aproximadamente por 30 minutos.
  4. Estire la masa a un grosor de 4 mm, corte en círculos y disponga en moldes redondos de 8 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
  5. Pinte con huevo y lleve al horno precalentado a 160º.

Mousse de leche al limón

  1. Hidrate la gelatina en agua tibia.
  2. En una olla coloque el jugo de limón con el agua y la ralladura de limón.
  3. Lleve a un hervor y vierta sobre el chocolate cobertura.
  4. Mezcle hasta disolver bien el chocolate e incorpore la
  5. gelatina disuelta.
  6. Incorpore la crema de leche con movimientos envolventes.
  7. Rellene moldes con forma de media esfera, con la mousse de leche y limón.
  8. Cubra con los bizcochos de chocolate pincelados con almíbar de cacao.
  9. Lleve al freezer hasta enfriar.

Glaseado negro

  1. Hidrate la gelatina con agua caliente.
  2. Coloque todos los ingredientes en una olla y deje hervir por un minuto.
  3. Revuelva continuamente y al final añada la gelatina disuelta.
  4. Cuele y coloque en un baño María invertido la temperatura debe ser de 35° a 40°.
  5. Retire las esferas del freezer, desmolde y bañe con el glaseado negro.

Presentación

  1. Pinte un plato con el glaseado negro, coloque una galleta y encima la esfera, decore con hojuelas de chocolate, hilos de chocolate, un grano de cacao y unos puntos de oro.

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