Receta de Escultura de chocolate

Patisserie por

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  • Colorante A gusto
  • Chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria
  • Nitrógeno líquido en spray Cantidad necesaria
  • Chocolate cobertura negro 6 k
  • Bombones de chocolate 500 g
  • Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.
  • Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la temperatura 28º C.
  • Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate.
  • Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.
  • Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.
  • Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco coloreado.
  • Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y bañe con chocolate.
  • En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el palo bañado con chocolate.
  • En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.
  • En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo modo que las figuras anteriores.
  • Decore con hilos de chocolate y papel de oro.
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