Receta de Escalope de lomo Saltimbocca con reducción de vino blanco y manteca con blinis de calabacín

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  • Corte el lomo en escalopines de 1/2 cm de grosor.
  • Envuelva los escalopines de lomo con el jamón crudo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los escalopines, encima de cada escalopín disponga una hoja de salvia.
  • Dé vuelta los escalopines con la salvia y termine la cocción.
  • Deglase con el vino y el caldo.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Blinis
  • Pele la calabaza y ralle.
  • Disuelva la levadura en agua tibia.
  • Reserve.
  • En un bowl mezcle las yemas con la harina, la leche y la cerveza.
  • Agregue la levadura y la calabaza, mezcle bien.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Incorpore a la preparación anterior.
  • En una sartén pequeña con aceite de oliva caliente cubra con la masa de blinis, cocine de un lado hasta que se despegue del fondo, délas vuelta y termine la cocción.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga los escalopines, cubra con la salsa.
  • Acompañe con los blinis.
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