30 Min
Escalope de lomo Saltimbocca con reducción de vino blanco y manteca con blinis de calabacín
Aprende a preparar esta receta de Escalope de lomo Saltimbocca con reducción de vino blanco y manteca con blinis de calabacín, de la mano de Sebastián Penelo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salvia Fresca4 Hojas
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jamòn crudo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Blinis
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos3 Unidades
- Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Calabaza200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte el lomo en escalopines de 1/2 cm de grosor.
- Envuelva los escalopines de lomo con el jamón crudo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los escalopines, encima de cada escalopín disponga una hoja de salvia
- Dé vuelta los escalopines con la salvia y termine la cocción.
- Deglase con el vino y el caldo.
- Emulsione con la manteca fría.
- Blinis
- Pele la calabaza y ralle.
- Disuelva la levadura en agua tibia.
- Reserve.
- En un bowl mezcle las yemas con la harina, la leche y la cerveza.
- Agregue la levadura y la calabaza, mezcle bien.
- Bata las claras a punto nieve.
- Incorpore a la preparación anterior.
- En una sartén pequeña con aceite de oliva caliente cubra con la masa de blinis, cocine de un lado hasta que se despegue del fondo, délas vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga los escalopines, cubra con la salsa.
- Acompañe con los blinis.