Receta de Escalope de lomo Saltimbocca con reducción de vino blanco y manteca con blinis de calabacín

1. Corte el lomo en escalopines de 1/2 cm de grosor.
2. Envuelva los escalopines de lomo con el jamón crudo.
3. En una sartén con aceite de oliva saltee los escalopines, encima de cada escalopín disponga una hoja de salvia.
4. Dé vuelta los escalopines con la salvia y termine la cocción.
5. Deglase con el vino y el caldo.
6. Emulsione con la manteca fría.

Blinis

1. Pele la calabaza y ralle.
2. Disuelva la levadura en agua tibia.
3. Reserve.
4. En un bowl mezcle las yemas con la harina, la leche y la cerveza.
5. Agregue la levadura y la calabaza, mezcle bien.
6. Bata las claras a punto nieve.
7. Incorpore a la preparación anterior.
8. En una sartén pequeña con aceite de oliva caliente cubra con la masa de blinis, cocine de un lado hasta que se despegue del fondo, délas vuelta y termine la cocción.

Presentación

1. En el costado de un plato disponga los escalopines, cubra con la salsa.
2. Acompañe con los blinis.