- Corte el lomo en escalopines de 1/2 cm de grosor.
- Envuelva los escalopines de lomo con el jamón crudo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los escalopines, encima de cada escalopín disponga una hoja de salvia.
- Dé vuelta los escalopines con la salvia y termine la cocción.
- Deglase con el vino y el caldo.
- Emulsione con la manteca fría.
- Blinis
- Pele la calabaza y ralle.
- Disuelva la levadura en agua tibia.
- Reserve.
- En un bowl mezcle las yemas con la harina, la leche y la cerveza.
- Agregue la levadura y la calabaza, mezcle bien.
- Bata las claras a punto nieve.
- Incorpore a la preparación anterior.
- En una sartén pequeña con aceite de oliva caliente cubra con la masa de blinis, cocine de un lado hasta que se despegue del fondo, délas vuelta y termine la cocción.
- Presentación
- En el costado de un plato disponga los escalopines, cubra con la salsa.
- Acompañe con los blinis.
