RECETA

Receta de Escabeches diferentes

Ingredientes


Ensalada
  • Apio 2 Ramas

Marinera
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Harina 150 grs.
  • Agua Cantidad necesaria

Variante I
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vino blanco 100 cc
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Langostinos 4 Unidades
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Perejil 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Vinagre de vino 100 cc
  • Pez espada 400 g
  • Pimienta verde en grano 1 cdita.
  • Agua 250 cc

Variante II
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino 100 cc
  • Agua 250 cc
  • Nueces 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Piñones 50 g
  • Sal A gusto
  • Almendras 50 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Laurel 2 Hojas
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Higos secos 6 Unidades
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Solomillo de cerdo 2 g
Escabeches diferentes

Preparación de la receta

Marinera

  1. En un bowl mezcle muy bien el huevo con el agua, el harina, la sal y la pimienta. Reserve.
  2. Variante I
  3. Corte el pez espada en cubos grandes.
  4. En un palillo para brochet pinche un langostino y un cubo de pescado.
  5. Condimente con sal y pase por harina.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee los pinchos. Reserve.
  7. Corte la cebolla en pluma y la zanahoria en láminas finas y luego en cubos pequeños.
  8. Saltee la cebolla en aceite de oliva. Agregue la zanahoria.
  9. Incorpore el vinagre y el vino. Deje reducir.
  10. Condimente con la pimienta verde y sal.
  11. Añada el agua y cocine 5 minutos.
  12. Caliente los pinchos, retire y finalmente aromatice con el perejil y el aceto balsámico.
  13. Agregue más agua de ser necesario.
  14. Acomode los pinchos en una fuente honda. Bañe con la salsa.

Variante II

  1. Corte la berenjena en cubos y el zucchini en rodajas.
  2. Pase los zucchini por la marinera y fría en abundante aceite caliente. Reserve.
  3. Corte el solomillo en tiras y condimente con sal.
  4. Pase por la marinera y fría en abundante aceite caliente.
  5. Saltee la berenjena en aceite de oliva.
  6. Agregue el vinagre de vino, el vino , el peperoncino, los higos, las nueces, las almendras y los piñones.
  7. Cocine un minuto y elimine el peperoncino.
  8. Agregue el agua, la sal y el laurel. Deje reducir 1/4 parte.
  9. Añada más agua de ser necesario.
  10. En una fuente honda acomode el solomillo y los zucchini fritos. Bañe con la salsa.

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