RECETA

Receta de Escabeches de ranas

Ingredientes


Opción I
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Vino blanco 500 cc
  • Pimentón picante A gusto
  • Osobuco de rana 500 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre de vino 100 cc
  • Mejillones 500 g

Opción II
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Nueces 50 g
  • Pimienta negra 1 cdita.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Pimienta blanca 1 cdita.
  • Torsos de rana 500 g
  • Semillas de sésamo 15 g
  • Vinagre de manzana 100 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Almendras 50 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pimienta verde 1 cdita.
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pimienta Rosa en Grano 1 cdita.

Opción III
  • Menta 1 cda.
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Vino blanco 50 cc
  • Cebollas mini 6 Unidades
  • Cilantro 1 cda.
  • Ancas de rana 500 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Mandioca 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceto balsámico 200 cc
  • Azúcar negra 30 grs.

Opción IV
  • Limas 2 Unidades
  • Harina Cantidad necesaria
  • Ancas de rana 500 g
  • Naranjas 2 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Vinagre de Alcohol 150 cc
  • Repollitos de Bruselas 500 g
Escabeches de ranas

Preparación de la receta

Opción I

  1. Limpie los mejillones.
  2. En una cacerola disponga los mejillones y el vino.
  3. Tape y cocine hasta que se abran los mejillones.
  4. Descarte los que no abrieron y pele el resto.
  5. Condimente la carne de rana con sal.
  6. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva dore el osobuco.
  7. Cubra con aceite de oliva y retire del fuego.
  8. Agregue sal y pimienta.
  9. En un bowl mezcle las ranas con los mejillones y el pimentón.
  10. Vierta el vinagre de vino.
  11. Deje reposar 24 horas como mínimo antes de consumir.

Opción II

  1. Corte la cebolla en pluma.
  2. Pele las zanahorias y corte en rodajas finas.
  3. Pele las almendras.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Agregue el vinagre y continúe la cocción durante 5 minutos.
  6. Incorpore las rodajas de zanahoria, el vino y las pimientas.
  7. Cuando rompa el hervor añada las almendras, las nueces y el sésamo.
  8. Pase las ranas por harina y fría en abundante aceite caliente.
  9. En un bowl mezcle los torsos de ranas con las verduras.
  10. Conserve en frasco de vidrio.
  11. Deje reposar 3 días antes de consumir.

Opción III

  1. Corte las cebollas en cuartos.
  2. Pele la mandioca y corte en trozos.
  3. Pique groseramente el cilantro y la menta.
  4. En una cacerola disponga las cebollas el vino y cubra con agua.
  5. Añada el azúcar, la mandioca, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos.
  6. Aromatice con las hierbas y continúe con la cocción durante 20 minutos más.
  7. Pase las ancas de rana por harina y fría en abundante aceite caliente.
  8. Disponga las ancas en un frasco de vidrio y cubra con la preparación anterior.

Opción IV

  1. Ralle la cáscara de los limones, las naranjas y las limas.
  2. Exprima los cítricos.
  3. Blanquee los repollitos de bruselas en abundante agua salada hirviendo.
  4. Lleve a hervor el jugo de lo cítricos con el vinagre y las cáscaras.
  5. Agregue los repollitos de bruselas y termine la cocción.
  6. Pase las ancas de rana por harina y fría en abundante aceite caliente.
  7. Mezcle con los repollitos.
  8. Consuma tibio.

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