Receta de Escabeche de pescado con vinagreta de aceitunas

Grandes Chefs por

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  • Elimine los excesos de grasa del pescado, corte en trozos.
  • Pele las cebollas y corte en pluma.
  • Pele y corte la zanahoria y el puerro en juliana.
  • Corte el ají, elimine las semillas, las nervaduras y corte en juliana.
  • En una cacerola con agua, el vino, el vinagre y aceite de oliva, la pimenta, la sal y el anís cocine el pescado. Agregue el ajo machacado.
  • En otra cacerola con los mismos ingredientes que para la cocción del pescado cocine las verduras. Agregue el ajo fileteado.
  • Reserve en un bowl sin el líquido de cocción.
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • Licue las hojas de albahaca con la mitad del aceite de oliva y la sal. Agregue la mitad del jugo de limón. Reserve en un bowl.
  • En el mismo vaso de la licuadora procese las aceitunas con el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Reserve en un bowl.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima coloque el pescado.
  • Acompañe con las vinagretas. Decore con el anis estrellado.
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