RECETA

Receta de Escabeche de pescado con vinagreta de aceitunas

Ingredientes

  • Vinagre de manzana 200 cc
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Pescado blanco 500 g
  • Cebolla 2 Unidad
  • Vino blanco 250 cc
  • Anís estrellado 1 Unidades
  • Zucchini 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades

Vinagreta
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Aceitunas negras 100 g
  • Albahaca 10 Hojas
  • Ajo 1 Diente
Escabeche de pescado con vinagreta de aceitunas

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa del pescado, corte en trozos.
  2. Pele las cebollas y corte en pluma.
  3. Pele y corte la zanahoria y el puerro en juliana.
  4. Corte el ají, elimine las semillas, las nervaduras y corte en juliana.
  5. En una cacerola con agua, el vino, el vinagre y aceite de oliva, la pimenta, la sal y el anís cocine el pescado. Agregue el ajo machacado.
  6. En otra cacerola con los mismos ingredientes que para la cocción del pescado cocine las verduras. Agregue el ajo fileteado.
  7. Reserve en un bowl sin el líquido de cocción.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. Licue las hojas de albahaca con la mitad del aceite de oliva y la sal. Agregue la mitad del jugo de limón. Reserve en un bowl.
  3. En el mismo vaso de la licuadora procese las aceitunas con el jugo de limón, el aceite de oliva y el ajo. Reserve en un bowl.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las verduras dándole volumen, encima coloque el pescado.
  2. Acompañe con las vinagretas. Decore con el anis estrellado.

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