RECETA

Receta de Escabeche de pescado con tomates confitados

Ingredientes


Chips de plátanos
  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Empanaditas de masa philo y plátano verde
  • Cilantro A gusto
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Chorizo español 1 Unidad
  • Plátano verde 1 Unidad
  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Castañas de cajú 50 g
  • Masa philo 2 Láminas
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades

Escabeche
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Harina 1/2 Taza
  • Cebollas moradas 3 Unidades
  • Aceite de oliva 120 cc
  • Filetes de corvina 1 k
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre blanco 2 Tazas
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Alcaparras 50 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Laurel 6 Hojas
  • Apio 2 Ramas
  • Ajo 5 Dientes
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Agua 2 Tazas

Tomates confitados
  • Ajo 4 Dientes
  • Azúcar 1/4 Taza
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Tomillo fresco A gusto
  • Tomates Perita 1 k
Escabeche de pescado con tomates confitados

Preparación de la receta

Escabeche

  1. Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado y salpimiente.
  2. Pase los trozos de pescado por harina y dore en aceite de oliva caliente por ambos lados.
  3. Coloque el pescado frito en un bowl de cerámica o de vidrio y reserve.
  4. Corte las cebollas en aros.
  5. Corte las zanahorias, el apio y los pimientos en tiras finas.
  6. En una sartén limpia con aceite de oliva saltee ligeramente las cebollas, los pimientos y el apio durante unos minutos.
  7. Agregue el agua, el vinagre, el ajo, el laurel, las alcaparras, aceitunas, sal, pimienta y deje cocinar durante 1 minuto a partir del hervor.
  8. Vierta todo sobre el pescado y deje bajar la temperatura.
  9. Deje marinar en la heladera 24 horas antes de servir.

Empanaditas de masa philo y plátano verde

  1. Pele el plátano y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 15 minutos, luego escurra y ralle con la parte gruesa del rallador.
  2. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  3. Corte el chorizo en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el chorizo.
  5. Incorpore el plátano, sal, cilantro, la crema de leche y deje cocinar unos minutos más.
  6. Corte la masa en tiras de 7 cm de ancho y pincele la superficie con manteca derretida.
  7. En el extremo de las tiras de masa distribuya cucharadas del relleno y enrolle formando un triángulo.
  8. Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
  9. Pincele la superficie con manteca derretida y espolvoree con las castañas molidas.
  10. Acomode en una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.

Tomates confitados

  1. Pele los tomates y corte en octavos.
  2. Machaque el ajo y retire su piel.
  3. En una placa coloque los tomates uno al lado del otro.
  4. Condimente con tomillo, ajo, aceite de oliva, azúcar y sal.
  5. Lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 8 horas aproximadamente.

Chips de plátanos

  1. Pele los plátanos y corte en láminas finas.
  2. En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de plátanos y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva el escabeche en una fuente y acompañe con las empanadas, los tomates confitados y los chips de plátano.
  2. Decore con flores comestibles y cilantro fresco.

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