Receta de Escabeche de pescado con tomates confitados

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  • Chips de plátanos
  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Escabeche
  • Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado y salpimiente.
  • Pase los trozos de pescado por harina y dore en aceite de oliva caliente por ambos lados.
  • Coloque el pescado frito en un bowl de cerámica o de vidrio y reserve.
  • Corte las cebollas en aros.
  • Corte las zanahorias, el apio y los pimientos en tiras finas.
  • En una sartén limpia con aceite de oliva saltee ligeramente las cebollas, los pimientos y el apio durante unos minutos.
  • Agregue el agua, el vinagre, el ajo, el laurel, las alcaparras, aceitunas, sal, pimienta y deje cocinar durante 1 minuto a partir del hervor.
  • Vierta todo sobre el pescado y deje bajar la temperatura.
  • Deje marinar en la heladera 24 horas antes de servir.
  • Empanaditas de masa philo y plátano verde
  • Pele el plátano y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 15 minutos, luego escurra y ralle con la parte gruesa del rallador.
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • Corte el chorizo en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo y el chorizo.
  • Incorpore el plátano, sal, cilantro, la crema de leche y deje cocinar unos minutos más.
  • Corte la masa en tiras de 7 cm de ancho y pincele la superficie con manteca derretida.
  • En el extremo de las tiras de masa distribuya cucharadas del relleno y enrolle formando un triángulo.
  • Procese las castañas de cajú hasta reducirlas a polvo.
  • Pincele la superficie con manteca derretida y espolvoree con las castañas molidas.
  • Acomode en una placa enmantecada y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean doradas.
  • Tomates confitados
  • Pele los tomates y corte en octavos.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • En una placa coloque los tomates uno al lado del otro.
  • Condimente con tomillo, ajo, aceite de oliva, azúcar y sal.
  • Lleve al horno precalentado a 80/90º C durante 8 horas aproximadamente.
  • Chips de plátanos
  • Pele los plátanos y corte en láminas finas.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de plátanos y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva el escabeche en una fuente y acompañe con las empanadas, los tomates confitados y los chips de plátano.
  • Decore con flores comestibles y cilantro fresco.
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