Receta de Escabeche de perdiz

1. Troce la perdiz.
2. En una sartén con aceite de oliva saltee las piezas de perdiz.

Marinada

1. Corte la zanahoria en emincé.
2. Corte la cebolla en aros.
3. En una cacerola lleve a hervor el vinagre, el agua y el vino blanco.
4. Incorpore la zanahoria, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
5. Incorpore las piezas de perdiz y cocine durante 10 minutos a fuego suave.
6. Envase en caliente en un tarro hermético previamente esterilizado.