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Escabeche de perdiz - El Gourmet

Receta de Escabeche de perdiz

Appunto por Guillermo Calabrese

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Aceite de oliva 1 cda.
Perdices 4 Unidades

Marinada
Zanahoria 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Vino blanco 100 cc
Laurel 2 Hojas
Agua 500 cc
Vinagre de vino tinto 200 cc
Pimienta negra en grano 1 cda.

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Troce la perdiz.
En una sartén con aceite de oliva saltee las piezas de perdiz.

Marinada
Corte la zanahoria en emincé.
Corte la cebolla en aros.
En una cacerola lleve a hervor el vinagre, el agua y el vino blanco.
Incorpore la zanahoria, la cebolla, el laurel y los granos de pimienta.
Incorpore las piezas de perdiz y cocine durante 10 minutos a fuego suave.
Envase en caliente en un tarro hermético previamente esterilizado.

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