Receta de Escabeche de mero y cabuche

Sabores de México por

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  • Corte el mero en trozos.
  • Pele los ajos.
  • Pele y corte la cebolla en aros.
  • Remoje el chile guajillo en agua tibia. Corte quite las semillas y retire la pulpa.
  • Salpimiente el mero de ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos enteros junto con la cebolla.
  • Agregue los cabuches.
  • Coloque los filetes de mero y selle de ambos lados, condimente con orégano, laurel. Añada vinagre blanco, deje evaporar la acidez.
  • Agregue la albahaca y la pulpa del chile guajillo. Deje cocinar a fuego suave.
  • Escabeche de verduras
  • Corte los nopales o cactus en tiras finas.
  • Corte el chile cuaresmeño, quite las semillas y corte en tiras finas.
  • Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
  • Pele y corte la zanahoria en bastones.
  • En una sartén con aceite de oliva, coloque el nopal, el chile cuaresmeño, y condimente con sal y pimienta.
  • Añada la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, tomillo, el laurel, el vinagre blanco y el agua.
  • Agregue orégano, nuevamente sal y pimienta y deje cocinar las verduras.
  • Presentación
  • En un plato acomode el escabeche de mero, junto con el escabeche de verduras colocado en un bowl individual y los choclos en conserva.
  • Decore con hiervas aromáticas.
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