30 Min
Escabeche de mero y cabuche
Aprende a preparar esta receta de Escabeche de mero y cabuche, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Albahaca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile Guajillo1 Unidades
- Cabuches200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Laurel2 Hojas
- Filetes de mero600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Vinagre Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Escabeche de verduras
- Chile cuaresmeño4 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Nopales100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel2 Hojas
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Choclo cocido100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Blanco250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sal y PimientaA gusto
- Pimienta Negra en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el mero en trozos.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en aros.
- Remoje el chile guajillo en agua tibia
- Corte quite las semillas y retire la pulpa.
- Salpimiente el mero de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos enteros junto con la cebolla.
- Agregue los cabuches.
- Coloque los filetes de mero y selle de ambos lados, condimente con orégano, laurel
- Añada vinagre blanco, deje evaporar la acidez
- Agregue la albahaca y la pulpa del chile guajillo
- Deje cocinar a fuego suave.
- Escabeche de verduras
- Corte los nopales o cactus en tiras finas.
- Corte el chile cuaresmeño, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
- Pele y corte la zanahoria en bastones.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque el nopal, el chile cuaresmeño, y condimente con sal y pimienta.
- Añada la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, tomillo, el laurel, el vinagre blanco y el agua.
- Agregue orégano, nuevamente sal y pimienta y deje cocinar las verduras.
- Presentación
- En un plato acomode el escabeche de mero, junto con el escabeche de verduras colocado en un bowl individual y los choclos en conserva.
- Decore con hiervas aromáticas.