- Corte el mero en trozos.
- Pele los ajos.
- Pele y corte la cebolla en aros.
- Remoje el chile guajillo en agua tibia. Corte quite las semillas y retire la pulpa.
- Salpimiente el mero de ambos lados.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos enteros junto con la cebolla.
- Agregue los cabuches.
- Coloque los filetes de mero y selle de ambos lados, condimente con orégano, laurel. Añada vinagre blanco, deje evaporar la acidez.
- Agregue la albahaca y la pulpa del chile guajillo. Deje cocinar a fuego suave.
- Escabeche de verduras
- Corte los nopales o cactus en tiras finas.
- Corte el chile cuaresmeño, quite las semillas y corte en tiras finas.
- Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
- Pele y corte la zanahoria en bastones.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque el nopal, el chile cuaresmeño, y condimente con sal y pimienta.
- Añada la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, tomillo, el laurel, el vinagre blanco y el agua.
- Agregue orégano, nuevamente sal y pimienta y deje cocinar las verduras.
- Presentación
- En un plato acomode el escabeche de mero, junto con el escabeche de verduras colocado en un bowl individual y los choclos en conserva.
- Decore con hiervas aromáticas.
