Receta de Escabeche de mero y cabuche

1. Corte el mero en trozos.
2. Pele los ajos.
3. Pele y corte la cebolla en aros.
4. Remoje el chile guajillo en agua tibia. Corte quite las semillas y retire la pulpa.
5. Salpimiente el mero de ambos lados.
6. En una sartén con aceite de oliva rehogue los ajos enteros junto con la cebolla.
7. Agregue los cabuches.
8. Coloque los filetes de mero y selle de ambos lados, condimente con orégano, laurel. Añada vinagre blanco, deje evaporar la acidez.
9. Agregue la albahaca y la pulpa del chile guajillo. Deje cocinar a fuego suave.

Escabeche de verduras

1. Corte los nopales o cactus en tiras finas.
2. Corte el chile cuaresmeño, quite las semillas y corte en tiras finas.
3. Pele y corte la cebolla en tiras gruesas.
4. Pele y corte la zanahoria en bastones.
5. En una sartén con aceite de oliva, coloque el nopal, el chile cuaresmeño, y condimente con sal y pimienta.
6. Añada la zanahoria, la cebolla, los granos de pimienta, tomillo, el laurel, el vinagre blanco y el agua.
7. Agregue orégano, nuevamente sal y pimienta y deje cocinar las verduras.

Presentación

1. En un plato acomode el escabeche de mero, junto con el escabeche de verduras colocado en un bowl individual y los choclos en conserva.
2. Decore con hiervas aromáticas.