Receta de Escabeche de Frijoles Negros

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  • Lavar bien los frijoles y dejar en remojo por una noche.
  • Colar y cocinar en agua a partir de agua fría con bicarbonato.
  • Cocinar por 45 minutos, colar y reservar.
  • En un bowl mezclar los porotos fríos, tomate concasee, cebolla morada picada, plata en cubos, jugo de limón y de lima, jengibre rallado, cilantro picado, sal, pimienta, vinagre de vino y salmón fresco cortado en cubos. Dejar marinar.
  • Pan
  • En un bowl mezclar harina, agua, sal, aceite y pimentón ahumado y amasar hasta formar un bollo.
  • Cortar en 6 y hacer bollitos.
  • Estirar con palote, espolvorear con harina y cortar con cortante de circular de 9 cm.
  • Freír en aceite y secar en papel absorbente.
  • Poner sobre cada pan frito la mezcla de porotos y salmón.
  • Terminar con mayonesa de chipotle y queso feta desgranado por encima.
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