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Erizo al natural con carpaccio de palta

Aprende a preparar esta receta de Erizo al natural con carpaccio de palta, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Jugo De Lima1/2 Unidad
  • SalA gusto
  • Aceite De Oliva 
  • Paltas1 a 2 Unidades
  • Cilantro1/4 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalotte1/2 Unidad
  • Rocoto1/4 Unidad
  • Erizos2 Unidades
  • BrotesCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • - Para limpiar el erizo
  • Aplicamos tijeras en la parte central, la única blanda que posee
  • Tienen muy poca carne, que llamamos yemas
  • Lo único comestible que contiene el erizo
  • Lo demás son vísceras y otras cosas que no nos interesan
  • Hacemos un corte hasta el fin del lado plano ; luego seguimos cortando a todo lo largo, siguiendo su forma circular, para poder separar una suerte de tapa
  • Comenzarán a caer algunas cosas de dentro, pero eso no es lo comestible
  • Una vez limpio, utilizando una cuchara, extraemos las yemas, uno de los sabores a mar más intensos que puedan encontrarse
  • Suelen ser naranjas, rojizas a levemente verdosas
  • No suelen cocinarse, sino que se consumen crudas
  • El erizo debe comprarse vivo y consumirse no más de 1 o 2 días posteriores
  • - Con el erizo hacemos un carpaccio
  • Para ello, picamos el echalotte, para ponerlo sobre el carpaccio de palta
  • Para saborizar
  • Cortamos un ajo y frotamos el plato
  • Así logramos un toque suave de sabor para la palta
  • Cortamos la palta y cubrimos la base del plato, la mojamos por encima con el jugo de lima, aceite de oliva, y agregamos el echalotte, mas cilantro y una pizca de chile seco molido (casi imperceptible)
  • Salamos sólo la palta, ya que el erizo no lo necesita.
  • Ponemos en forma decorativa las yemas de erizo encima y terminamos con brotes mojados con aceite de oliva.

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