RECETA

Receta de Erizo al natural con carpaccio de palta

Ingredientes

  • Jugo de lima 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva  
  • Paltas 1 a 2 Unidades
  • Cilantro 1/4 cda.
  • Echalotte 1/2 Unidad
  • Rocoto 1/4 Unidad
  • Erizos 2 Unidades
  • Brotes Cantidad necesaria
Erizo al natural con carpaccio de palta

Preparación de la receta

  1. Para limpiar el erizo, aplicamos tijeras en la parte central, la única blanda que posee. Tienen muy poca carne, que llamamos yemas : lo único comestible que contiene el erizo. Lo demás son vísceras y otras cosas que no nos interesan. Hacemos un corte hasta el fin del lado plano ; luego seguimos cortando a todo lo largo, siguiendo su forma circular, para poder separar una suerte de tapa. Comenzarán a caer algunas cosas de dentro, pero eso no es lo comestible. Una vez limpio, utilizando una cuchara, extraemos las yemas, uno de los sabores a mar más intensos que puedan encontrarse. Suelen ser naranjas, rojizas a levemente verdosas. No suelen cocinarse, sino que se consumen crudas.
  2. El erizo debe comprarse vivo y consumirse no más de 1 o 2 días posteriores.
  3. Con el erizo hacemos un carpaccio : para ello, picamos el echalotte, para ponerlo sobre el carpaccio de palta. Para saborizar, cortamos un ajo y frotamos el plato. Así logramos un toque suave de sabor para la palta. Cortamos la palta y cubrimos la base del plato, la mojamos por encima con el jugo de lima, aceite de oliva, y agregamos el echalotte, mas cilantro y una pizca de chile seco molido (casi imperceptible). Salamos sólo la palta, ya que el erizo no lo necesita.
  4. Ponemos en forma decorativa las yemas de erizo encima y terminamos con brotes mojados con aceite de oliva.

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