Receta de Envueltitos de congrio con almohabanas

Para el relleno :

1. Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl?
2. Incorporar queso fresco rallado y dos huevos.
3. Condimentar con una pizca de sal, azúcar.
4. Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente.
5. Mezclar bien y reservar.

Para el envueltito :

1. Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas.
2. Sazonar con sal y pimienta. Reservar

Para el armado y cocción :

1. En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno. Agregar algunas pasas de uva.
2. Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo, canela y un tronco de maíz. Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos. Tapar y dejar cocinar.

Para la salsa de maní :

1. Tostar maní en una sartén, salar y reservar.
2. Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas.
3. Picar finamente.
4. Moler el maní previamente tostado.
5. Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco.
6. Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas.
7. Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado.
8. Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa.
9. Terminar con el maní picado y una pizca de sal.