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Envueltitos de congrio con almohabanas - El Gourmet

Receta de Envueltitos de congrio con almohabanas

Andares de mi tierra por

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  • Para el armado y cocción
  • Hojas de chala Cantidad necesaria
  • Maíz 1 Tronco  
  • Pasas de uva Cantidad necesaria
  • Cardamomo A gusto
  • Canela en rama Cantidad necesaria
  • Anís estrellado Una pizca
  • Para el envueltito
  • Sal Cantidad necesaria
  • Congrio 1 Filete
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Para el relleno
  • Queso Fresco 100 grs.
  • Agua ardiente 1 Chorrito
  • Almohábanas 200 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Crema de leche 1 Chorrito  
  • Azúcar Una pizca
  • Sal Una pizca
  • Para el relleno :
  • Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl?
  • Incorporar queso fresco rallado y dos huevos.
  • Condimentar con una pizca de sal, azúcar.
  • Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente.
  • Mezclar bien y reservar.
  • Para el envueltito :
  • Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas.
  • Sazonar con sal y pimienta. Reservar
  • Para el armado y cocción :
  • En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno. Agregar algunas pasas de uva.
  • Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo, canela y un tronco de maíz. Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos. Tapar y dejar cocinar.
  • Para la salsa de maní :
  • Tostar maní en una sartén, salar y reservar.
  • Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas.
  • Picar finamente.
  • Moler el maní previamente tostado.
  • Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco.
  • Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas.
  • Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado.
  • Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa.
  • Terminar con el maní picado y una pizca de sal.
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