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Envueltitos de congrio con almohabanas

Aprende a preparar esta receta de Envueltitos de congrio con almohabanas, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet

Ingredientes

0
  • Para el armado y cocción
  • Hojas de chalaCantidad necesaria
  • Maíz1 Tronco  
  • Pasas de UvaCantidad necesaria
  • CardamomoA gusto
  • Canela en ramaCantidad necesaria
  • Anís estrelladoUna pizca
  • Para el envueltito
  • PimientaCantidad necesaria
  • SalCantidad necesaria
  • Congrio1 Filete
  • Para el relleno
  • Queso Fresco100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua ardiente1 Chorrito
  • Almohábanas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos2 Unidades
  • SalUna pizca
  • AzucarUna pizca
  • Crema de leche1 Chorrito  
  • Para la salsa de maní
  • Pasta de tomate1 cdas.
  • SalCantidad necesaria
  • Aceitunas negras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Vinagre Blanco2 cdas.
  • Maní pelado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pimientos2 Unidades
  • Cilantro Picado1 Manojo pequeño
  • Azucar1/2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pasas de Uva100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Para el relleno :
  • Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl?
  • Incorporar queso fresco rallado y dos huevos.
  • Condimentar con una pizca de sal, azúcar.
  • Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente.
  • Mezclar bien y reservar.
  • Para el envueltito :
  • Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas.
  • Sazonar con sal y pimienta. Reservar
  • Para el armado y cocción :
  • En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno. Agregar algunas pasas de uva.
  • Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo, canela y un tronco de maíz. Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos. Tapar y dejar cocinar.
  • Para la salsa de maní :
  • Tostar maní en una sartén, salar y reservar.
  • Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas.
  • Picar finamente.
  • Moler el maní previamente tostado.
  • Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco.
  • Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas.
  • Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado.
  • Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa.
  • Terminar con el maní picado y una pizca de sal.

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