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Envueltitos de congrio con almohabanas - El Gourmet

Receta de Envueltitos de congrio con almohabanas

Andares de mi tierra por Federico Trujillo

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Para el armado y cocción
Hojas de chala Cantidad necesaria
Maíz 1 Tronco
Pasas de uva Cantidad necesaria
Cardamomo A gusto
Canela en rama Cantidad necesaria
Anís estrellado Una pizca

Para el envueltito
Sal Cantidad necesaria
Congrio 1 Filete
Pimienta Cantidad necesaria

Para el relleno
Queso Fresco 100 grs.
Agua ardiente 1 Chorrito
Almohábanas 200 g
Huevos 2 Unidades
Crema de leche 1 Chorrito
Azúcar Una pizca
Sal Una pizca

Para la salsa de maní
Vinagre blanco 2 cdas.
Maní pelado 100 g
Pimientos 2 Unidades
Pasta de tomate 1 cdas.
Sal Cantidad necesaria
Aceitunas negras 100 g
Pasas de uva 100 grs.
Azúcar 1/2 cda.
Cilantro Picado 1 Manojo pequeño

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Para el relleno :
Desmenuzar las almohábanas en un bol. o bowl?
Incorporar queso fresco rallado y dos huevos.
Condimentar con una pizca de sal, azúcar.
Agregar un chorrito de crema y otro de aguardiente.
Mezclar bien y reservar.

Para el envueltito :
Limpiar el congrio retirando cuidadosamente su piel, trozarlo en troncos, retirar espinas.
Sazonar con sal y pimienta. Reservar

Para el armado y cocción :
En una hoja de chala de maíz disponer una cucharada de relleno, luego un trozo de congrio y nuevamente una cucharada de relleno. Agregar algunas pasas de uva.
Aromatizar el agua de cocción con anís estrellado, cardamomo, canela y un tronco de maíz. Ubicar la vaporera sobre el agua y disponer los envueltitos. Tapar y dejar cocinar.

Para la salsa de maní :
Tostar maní en una sartén, salar y reservar.
Quemar la piel de los pimientos en una hornilla, retirarla en un bowl con agua, limpiar venas y semillas.
Picar finamente.
Moler el maní previamente tostado.
Sobre una sartén caliente verter vinagre blanco, incorporar los pimientos picados y dejar cocinar un poco.
Agregar aceitunas negras y pasas de uva también picadas.
Incorporar azúcar, pasta de tomate y cilantro picado.
Dejar cocinar hasta obtener una salsa lisa.
Terminar con el maní picado y una pizca de sal.

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Receta de Envueltitos de congrio con almohabanas

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