Receta de Entrecôte y berenjenas rellenas

Asador urbano por

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  • Ajo confit 6 Unidades
  • Sal gruesa A gusto
  • Romero fresco A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bife de chorizo 1 k
  • Berenjenas rellenas
  • Salvia fresca Cantidad necesaria
  • Bondiola 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Queso gruyere 100 g
  • Ensalada
  • Radiccio rosso 1/2 Unidad
  • Pistachos 1 cdas.
  • Tomates cherry 10 Unidades
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Palmitos 2 Unidades
  • Reducción de vino tinto
  • Vino tinto 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagreta de lima
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de lima 2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Limpie el bife de chorizo para obtener el entrecôte y corte en porciones.
  • Condimente con sal gruesa.
  • En un mortero muela los ajos confitados y pelados.
  • Agregue aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
  • Coloque dentro de una olla y caliente sobre la parrilla.
  • Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar por todos sus lados, pintando con el aceite saborizado con romero y ajo, durante la cocción.
  • Berenjenas rellenas
  • Corte las berenjenas a lo largo y ahueque.
  • Condimente con aceite de oliva y sal gruesa.
  • Coloque sobre la parrilla a cocinar del lado ahuecado.
  • Relleno
  • Pique finamente la pulpa de las berenjenas.
  • Pique la bondiola.
  • Pique la salvia.
  • En la sartén con aceite de oliva saltee la pulpa de las berenjenas.
  • Retire y coloque en un bowl, agregue el queso gruyere rallado, la bondiola, sal, pimienta, aceite de oliva y salvia.
  • Armado
  • Rellene las berenjenas con la preparación anterior.
  • Coloque las berenjenas sobre la parrilla a cocinar, cubriéndolas con papel aluminio del lado de arriba para concentrar el calor.
  • Ensalada
  • Corte los palmitos en rodajas.
  • Corte los tomates cherry al medio.
  • Retire el tronco del radiccio rosso y corte con las manos.
  • En un bowl coloque los palmitos, los tomates cherry, el radiccio rosso y la rúcula cortada con la mano tamaño bocado.
  • Vinagreta de lima
  • Pique los pistachos.
  • En un bowl coloque el jugo de lima, sal, y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar y agregue los pistachos.
  • Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta de lima.
  • Reducción de vino tinto
  • En una olla coloque el vino tinto a reducir a fuego bajo.
  • Condimente con sal y pimienta y reserve.
  • Presentación
  • Sirva el entrecote junto con la ensalada y las berenjenas rellenas.
  • Rocíe con la reducción de vino tinto y la vinagreta de lima.
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