RECETA

Receta de Entrecôte y berenjenas rellenas

Ingredientes

  • Ajo confit 6 Unidades
  • Sal gruesa A gusto
  • Romero fresco A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Bife de chorizo 1 k

Berenjenas rellenas
  • Salvia fresca Cantidad necesaria
  • Bondiola 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Queso gruyere 100 g

Ensalada
  • Radiccio rosso 1/2 Unidad
  • Pistachos 1 cdas.
  • Tomates cherry 10 Unidades
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Palmitos 2 Unidades

Reducción de vino tinto
  • Vino tinto 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Vinagreta de lima
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de lima 2 Unidad
  • Sal A gusto
Entrecôte y berenjenas rellenas

Preparación de la receta

  1. Limpie el bife de chorizo para obtener el entrecôte y corte en porciones.
  2. Condimente con sal gruesa.
  3. En un mortero muela los ajos confitados y pelados.
  4. Agregue aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
  5. Coloque dentro de una olla y caliente sobre la parrilla.
  6. Coloque la carne sobre la parrilla a cocinar por todos sus lados, pintando con el aceite saborizado con romero y ajo, durante la cocción.

Berenjenas rellenas

  1. Corte las berenjenas a lo largo y ahueque.
  2. Condimente con aceite de oliva y sal gruesa.
  3. Coloque sobre la parrilla a cocinar del lado ahuecado.

Relleno

  1. Pique finamente la pulpa de las berenjenas.
  2. Pique la bondiola.
  3. Pique la salvia.
  4. En la sartén con aceite de oliva saltee la pulpa de las berenjenas.
  5. Retire y coloque en un bowl, agregue el queso gruyere rallado, la bondiola, sal, pimienta, aceite de oliva y salvia.

Armado

  1. Rellene las berenjenas con la preparación anterior.
  2. Coloque las berenjenas sobre la parrilla a cocinar, cubriéndolas con papel aluminio del lado de arriba para concentrar el calor.

Ensalada

  1. Corte los palmitos en rodajas.
  2. Corte los tomates cherry al medio.
  3. Retire el tronco del radiccio rosso y corte con las manos.
  4. En un bowl coloque los palmitos, los tomates cherry, el radiccio rosso y la rúcula cortada con la mano tamaño bocado.

Vinagreta de lima

  1. Pique los pistachos.
  2. En un bowl coloque el jugo de lima, sal, y aceite de oliva.
  3. Mezcle hasta emulsionar y agregue los pistachos.
  4. Condimente la ensalada al momento de servir con la vinagreta de lima.

Reducción de vino tinto

  1. En una olla coloque el vino tinto a reducir a fuego bajo.
  2. Condimente con sal y pimienta y reserve.

Presentación

  1. Sirva el entrecote junto con la ensalada y las berenjenas rellenas.
  2. Rocíe con la reducción de vino tinto y la vinagreta de lima.

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