RECETA

Receta de Entrecôte rebozado en pimientas, croquetas de maíz y crêpes de pimientos y espinacas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pimienta rosa en granos 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Bifes angostos 4 Unidades
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Pimienta blanca en grano 1 cda.
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Bechamel

Crêpes
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Harina 2 cdas.

Croquetas de maíz
  • Choclos 2 Unidades
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Relleno
  • Espinaca 1 Paquete
  • Pistachos 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Ricotta 300 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Naranja ½ Unidad

Salsa
  • Echalottes 2 Unidades
  • Fondo oscuro de ternera 500 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino Tinto ½ L

Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevo Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
Entrecôte rebozado en pimientas, croquetas de maíz y crêpes de pimientos y espinacas

Preparación de la receta

  1. Deshuese el bife y elimine la grasa externa.
  2. Ate suavemente, al rededor de la carne con un hilo de algodón.
  3. Machaque los granos de pimienta entre dos lienzos.
  4. Reboce la carne con la pimienta y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
  5. En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  6. Condimente con sal.

Salsa

  1. Corte la cebolla en emincé.
  2. En una cacerola reduzca el vino con la échalote a la mitad.
  3. Añada el fondo y continúe con la reducción.
  4. Pase por un colador chino y rectifique la sazón.

Crêpes

  1. Pele el pimiento, corte elimine las nervaduras, las semillas, procese y tamice
  2. En un bowl mezcle el puré de morrones con los huevos, la harina y el agua.
  3. En una sartén con manteca cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que se despegue.
  4. Dé vuelta la crèpe y termine la cocción.
  5. Repita este proceso hasta terminar con toda la masa.

Relleno

  1. Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo.
  2. Corte la cocción en agua helada, escurra y pique finamente.
  3. Pase la ricota a través de un tamiz de malla fina.
  4. Pique los pistachos.
  5. Pele la naranja, elimine el hollejo blanco de la cáscara y corte en brunoise.
  6. Mezcle la espinaca con la ricota.
  7. Condimente con sal, nuez moscada, pistachos y la cáscara de naranja.

Armado

  1. Corte cintas de crepes y forre el interior de un aro moldeador.
  2. Disponga los aros en una platina y rellene con la ricota y espinaca.
  3. Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.

Bechamel

  1. En una cacerola derrita la manteca y agregue la harina y revuelva constantemente durante 5 minutos.
  2. Incorpore la leche sin dejar de batir y cocine hasta que espese.

Croquetas de maíz

  1. Desgrane los choclos.
  2. Corte el pimiento en brunoise.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los granos de choclo durante 5 minutos
  4. Añada el pimiento, sal y pimienta.
  5. Termine la cocción.
  6. Procese y mezcle con la bechamel.
  7. Vierta la preparación en un molde enmantecado y reserve en la heladera durante 1 hora.
  8. Desmolde y corte bastones de 6 cm de largo.
  9. Reboce los bastones con pan harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
  10. Fría en abundante aceite caliente a 170ºC hasta que se vean doradas.
  11. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva el entrecôte en el costado de un plato, al lado las crêpes y en el otro costado las croquetas de maíz.
  2. Acompañe con la salsa.

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