Receta de Entrecôte rebozado en pimientas, croquetas de maíz y crêpes de pimientos y espinacas

Appunto por

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  • Crêpes
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Pimiento colorado 1 Unidad
  • Harina 2 cdas.
  • Salsa
  • Echalottes 2 Unidades
  • Fondo oscuro de ternera 500 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino Tinto ½ L
  • Varios
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevo Cantidad necesaria
  • Harina Cantidad necesaria
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Deshuese el bife y elimine la grasa externa.
  • Ate suavemente, al rededor de la carne con un hilo de algodón.
  • Machaque los granos de pimienta entre dos lienzos.
  • Reboce la carne con la pimienta y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  • Condimente con sal.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en emincé.
  • En una cacerola reduzca el vino con la échalote a la mitad.
  • Añada el fondo y continúe con la reducción.
  • Pase por un colador chino y rectifique la sazón.
  • Crêpes
  • Pele el pimiento, corte elimine las nervaduras, las semillas, procese y tamice
  • En un bowl mezcle el puré de morrones con los huevos, la harina y el agua.
  • En una sartén con manteca cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que se despegue.
  • Dé vuelta la crèpe y termine la cocción.
  • Repita este proceso hasta terminar con toda la masa.
  • Relleno
  • Blanquee la espinaca en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada, escurra y pique finamente.
  • Pase la ricota a través de un tamiz de malla fina.
  • Pique los pistachos.
  • Pele la naranja, elimine el hollejo blanco de la cáscara y corte en brunoise.
  • Mezcle la espinaca con la ricota.
  • Condimente con sal, nuez moscada, pistachos y la cáscara de naranja.
  • Armado
  • Corte cintas de crepes y forre el interior de un aro moldeador.
  • Disponga los aros en una platina y rellene con la ricota y espinaca.
  • Cocine en el horno caliente durante 5 minutos.
  • Bechamel
  • En una cacerola derrita la manteca y agregue la harina y revuelva constantemente durante 5 minutos.
  • Incorpore la leche sin dejar de batir y cocine hasta que espese.
  • Croquetas de maíz
  • Desgrane los choclos.
  • Corte el pimiento en brunoise.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los granos de choclo durante 5 minutos
  • Añada el pimiento, sal y pimienta.
  • Termine la cocción.
  • Procese y mezcle con la bechamel.
  • Vierta la preparación en un molde enmantecado y reserve en la heladera durante 1 hora.
  • Desmolde y corte bastones de 6 cm de largo.
  • Reboce los bastones con pan harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente a 170ºC hasta que se vean doradas.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Sirva el entrecôte en el costado de un plato, al lado las crêpes y en el otro costado las croquetas de maíz.
  • Acompañe con la salsa.
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