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Entrecorte de cordero con pesto y gratan de papas rosadas - El Gourmet

Receta de Entrecorte de cordero con pesto y gratan de papas rosadas

Patagonia Mia. Con Francis Mallman por

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  • Machaque los bifes de cordero, luego sazónelos con sal y pimienta.
  • Papas
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Con la ayuda de una mandolina corte las papas en finas rodajas con piel.
  • En una olla coloque las cebollas, incorpore aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle, luego cocínelas a fuego medio hasta caramelizarlas, cuando comiencen a tomar un color dorado incorpore los dientes de ajo enteros, cocine hasta que estén completamente dorados.
  • Pesto
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pique groseramente las hojas de albahaca.
  • Pique las almendras y avellanas.
  • En un bowl coloque la albahaca, ajo picado, sazone con sal y pimienta, incorpore las avellanas y almendras, aceite de oliva y el queso rallado, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Coloque en la base de una cacerola una capa de rodajas de papas, luego cubra con las cebollas y ajos caramelizados, crema de leche, nuevamente papas, sazone con sal, ajos y cebollas caramelizadas, crema de leche, papas, proceda de esa forma hasta terminar.
  • Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Terminada la cocción despape la cacerola, deje reposar 10 minutos y luego desmolde sobre una fuente.
  • Unte los bifes de cordero con el pesto y luego séllelos de ambos lados en una plancha bien caliente con aceite.
  • Presentación
  • Siva en el plato de presentación unos bifes de cordero con pesto y acompañe con el gratan de papas.
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