Receta de Entrañas y ensalada de alcauciles

1. Retire la piel de la entraña y corte al medio.
2. Corte el queso camembert en láminas.
3. Sobre la parrilla bien caliente coloque la entraña del lado de la grasa,
4. condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
5. Corte el pan de campo en rodajas, rocíe con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a grillar.
6. Cuando de vuelta el pan, coloque una lámina de queso camembert y rocíe con aceite de oliva.
7. Termine de cocinar para que el queso se derrita.
8. Retire la entraña y corte en porciones.

Ensalada

1. Corte la punta de los alcauciles y retire las hojas externas, hasta llegar al corazón, con la ayuda de una cuchara, retire la parte central.
2. Corte al medio y reserve en agua con jugo de limón.
3. Corte los bulbos de la cebolla de verdeo a lo largo.
4. Condimente los alcauciles y las cebollas de verdeo con sal gruesa y aceite de oliva.
5. Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
6. Retire los alcauciles y corte en juliana.
7. Retire las cebollas de verdeo y corte en juliana.
8. Hidrate los tomates secos en agua tibia y corte en juliana.
9. En un bowl coloque los alcauciles, los tomates y la cebolla de verdeo.

Vinagreta

1. En un bowl coloque el jugo de pomelo, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
2. Mezcle hasta emulsionar.
3. Condimente la ensalada y agregue al final la escarola cortada con las manos tamaño bocado.

Presentación

1. En un plato sirva la tostada con el queso derretido, encima la ensalada y la entraña.
2. Rocíe con la vinagreta.