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Entrañas y ensalada de alcauciles
Aprende a preparar esta receta de Entrañas y ensalada de alcauciles, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pan de campo1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Queso Camembert150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Entraña de ternera1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ensalada
- Alcauciles4 Unidades
- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Hojas de escarolaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates secos6 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Vinagreta
- Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Jugo De Pomelo1 Unidad
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal y pimienta negraA gusto
Preparación de la Receta
- Retire la piel de la entraña y corte al medio.
- Corte el queso camembert en láminas.
- Sobre la parrilla bien caliente coloque la entraña del lado de la grasa,
- Condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
- Corte el pan de campo en rodajas, rocíe con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a grillar.
- Cuando de vuelta el pan, coloque una lámina de queso camembert y rocíe con aceite de oliva.
- Termine de cocinar para que el queso se derrita
- Retire la entraña y corte en porciones.
- Ensalada
- Corte la punta de los alcauciles y retire las hojas externas, hasta llegar al corazón, con la ayuda de una cuchara, retire la parte central.
- Corte al medio y reserve en agua con jugo de limón.
- Corte los bulbos de la cebolla de verdeo a lo largo.
- Condimente los alcauciles y las cebollas de verdeo con sal gruesa y aceite de oliva.
- Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
- Retire los alcauciles y corte en juliana.
- Retire las cebollas de verdeo y corte en juliana.
- Hidrate los tomates secos en agua tibia y corte en juliana.
- En un bowl coloque los alcauciles, los tomates y la cebolla de verdeo.
- Vinagreta
- En un bowl coloque el jugo de pomelo, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva
- Mezcle hasta emulsionar.
- Condimente la ensalada y agregue al final la escarola cortada con las manos tamaño bocado.
- Presentación
- En un plato sirva la tostada con el queso derretido, encima la ensalada y la entraña.
- Rocíe con la vinagreta