RECETA

Receta de Entrañas y ensalada de alcauciles

Ingredientes

  • Pan de campo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso Camembert 150 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Entraña de ternera 1 k

Ensalada
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Tomates secos 6 Unidades
  • Hojas de escarola Cantidad necesaria
  • Alcauciles 4 Unidades
  • Cebolla de verdeo 3 Unidades

Vinagreta
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Jugo de pomelo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Sal y pimienta negra A gusto
Entrañas y ensalada de alcauciles

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de la entraña y corte al medio.
  2. Corte el queso camembert en láminas.
  3. Sobre la parrilla bien caliente coloque la entraña del lado de la grasa,
  4. condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
  5. Corte el pan de campo en rodajas, rocíe con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a grillar.
  6. Cuando de vuelta el pan, coloque una lámina de queso camembert y rocíe con aceite de oliva.
  7. Termine de cocinar para que el queso se derrita.
  8. Retire la entraña y corte en porciones.

Ensalada

  1. Corte la punta de los alcauciles y retire las hojas externas, hasta llegar al corazón, con la ayuda de una cuchara, retire la parte central.
  2. Corte al medio y reserve en agua con jugo de limón.
  3. Corte los bulbos de la cebolla de verdeo a lo largo.
  4. Condimente los alcauciles y las cebollas de verdeo con sal gruesa y aceite de oliva.
  5. Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  6. Retire los alcauciles y corte en juliana.
  7. Retire las cebollas de verdeo y corte en juliana.
  8. Hidrate los tomates secos en agua tibia y corte en juliana.
  9. En un bowl coloque los alcauciles, los tomates y la cebolla de verdeo.

Vinagreta

  1. En un bowl coloque el jugo de pomelo, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
  2. Mezcle hasta emulsionar.
  3. Condimente la ensalada y agregue al final la escarola cortada con las manos tamaño bocado.

Presentación

  1. En un plato sirva la tostada con el queso derretido, encima la ensalada y la entraña.
  2. Rocíe con la vinagreta.

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