Receta de Entrañas y ensalada de alcauciles

Asador urbano por

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  • Pan de campo 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Queso Camembert 150 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Entraña de ternera 1 k
  • Retire la piel de la entraña y corte al medio.
  • Corte el queso camembert en láminas.
  • Sobre la parrilla bien caliente coloque la entraña del lado de la grasa,
  • condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
  • Corte el pan de campo en rodajas, rocíe con aceite de oliva y coloque sobre la parrilla a grillar.
  • Cuando de vuelta el pan, coloque una lámina de queso camembert y rocíe con aceite de oliva.
  • Termine de cocinar para que el queso se derrita.
  • Retire la entraña y corte en porciones.
  • Ensalada
  • Corte la punta de los alcauciles y retire las hojas externas, hasta llegar al corazón, con la ayuda de una cuchara, retire la parte central.
  • Corte al medio y reserve en agua con jugo de limón.
  • Corte los bulbos de la cebolla de verdeo a lo largo.
  • Condimente los alcauciles y las cebollas de verdeo con sal gruesa y aceite de oliva.
  • Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
  • Retire los alcauciles y corte en juliana.
  • Retire las cebollas de verdeo y corte en juliana.
  • Hidrate los tomates secos en agua tibia y corte en juliana.
  • En un bowl coloque los alcauciles, los tomates y la cebolla de verdeo.
  • Vinagreta
  • En un bowl coloque el jugo de pomelo, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Condimente la ensalada y agregue al final la escarola cortada con las manos tamaño bocado.
  • Presentación
  • En un plato sirva la tostada con el queso derretido, encima la ensalada y la entraña.
  • Rocíe con la vinagreta.
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