Receta de Entraña con rösti de papa y zanahoria

1. Retire la piel de la entraña de ambos lados, corte a la mitad.
2. Condimente con sal gruesa.
3. En un grill con aceite de oliva, cocine la entraña de ambos lados.
4. Retire y corte en porciones.

Rosti de papa y zanahoria

1. Pele y ralle las papas y las zanahorias.
2. Derrita la manteca.
3. Deshoje el tomillo.
4. En un bowl mezcle las papas y las zanahorias condimente con sal, tomillo, manteca derretida y pimienta. Mezcle bien.
5. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio coloque porciones de la mezcla, aplane para lograr círculos, dore de ambos lados. Retire sobre papel absorbente.

Mayonesa de mandarina

1. Separe las yemas de huevo de las claras.
2. Exprima la mandarina.
3. Pele y pique la cebolla.
4. Pique las hojas de salvia.
5. En una licuadora coloque las yemas, el jugo de mandarina, sal, pimienta y ciboulette. Procese.
6. Incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar.
7. Coloque en un bowl y agregue cebolla picada y hojas de salvia.

Vinagreta

1. En un bowl coloque aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
2. Corte las hojas verdes con las manos.
3. En un bowl coloque las hojas verdes y condimente con la vinagreta.

Presentación

1. En un plato coloque la entraña intercalada con las papas rösti, a un lado las hojas verdes condimentada con la vinagreta.
2. Rocíe con la mayonesa de mandarina y la vinagreta. Decore con una rama de perejil y termine con pimienta.