- Retire la piel de la entraña de ambos lados, corte a la mitad.
- Condimente con sal gruesa.
- En un grill con aceite de oliva, cocine la entraña de ambos lados.
- Retire y corte en porciones.
- Rosti de papa y zanahoria
- Pele y ralle las papas y las zanahorias.
- Derrita la manteca.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las papas y las zanahorias condimente con sal, tomillo, manteca derretida y pimienta. Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva a fuego medio coloque porciones de la mezcla, aplane para lograr círculos, dore de ambos lados. Retire sobre papel absorbente.
- Mayonesa de mandarina
- Separe las yemas de huevo de las claras.
- Exprima la mandarina.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique las hojas de salvia.
- En una licuadora coloque las yemas, el jugo de mandarina, sal, pimienta y ciboulette. Procese.
- Incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Coloque en un bowl y agregue cebolla picada y hojas de salvia.
- Vinagreta
- En un bowl coloque aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
- Corte las hojas verdes con las manos.
- En un bowl coloque las hojas verdes y condimente con la vinagreta.
- Presentación
- En un plato coloque la entraña intercalada con las papas rösti, a un lado las hojas verdes condimentada con la vinagreta.
- Rocíe con la mayonesa de mandarina y la vinagreta. Decore con una rama de perejil y termine con pimienta.
