30 Min
Entraña con rösti de papa y zanahoria
Aprende a preparar esta receta de Entraña con rösti de papa y zanahoria, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Entraña500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Mayonesa de mandarina
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ciboulette1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas3 Unidades
- Salvia5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de mandarina1 Unidad
- Rosti de papa y zanahoria
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Papas grandes2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- PerejilRama
- Vinagreta
- Hojas verdes
- Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Retire la piel de la entraña de ambos lados, corte a la mitad.
- Condimente con sal gruesa.
- En un grill con aceite de oliva, cocine la entraña de ambos lados.
- Retire y corte en porciones.
- Rosti de papa y zanahoria
- Pele y ralle las papas y las zanahorias.
- Derrita la manteca.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las papas y las zanahorias condimente con sal, tomillo, manteca derretida y pimienta. Mezcle bien.
- En una sartén con aceite de oliva a fuego medio coloque porciones de la mezcla, aplane para lograr círculos, dore de ambos lados. Retire sobre papel absorbente.
- Mayonesa de mandarina
- Separe las yemas de huevo de las claras.
- Exprima la mandarina.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique las hojas de salvia.
- En una licuadora coloque las yemas, el jugo de mandarina, sal, pimienta y ciboulette. Procese.
- Incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Coloque en un bowl y agregue cebolla picada y hojas de salvia.
- Vinagreta
- En un bowl coloque aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
- Corte las hojas verdes con las manos.
- En un bowl coloque las hojas verdes y condimente con la vinagreta.
- Presentación
- En un plato coloque la entraña intercalada con las papas rösti, a un lado las hojas verdes condimentada con la vinagreta.
- Rocíe con la mayonesa de mandarina y la vinagreta. Decore con una rama de perejil y termine con pimienta.