Receta de Entraña con rösti de papa y zanahoria

Martiniano Express por

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  • Retire la piel de la entraña de ambos lados, corte a la mitad.
  • Condimente con sal gruesa.
  • En un grill con aceite de oliva, cocine la entraña de ambos lados.
  • Retire y corte en porciones.
  • Rosti de papa y zanahoria
  • Pele y ralle las papas y las zanahorias.
  • Derrita la manteca.
  • Deshoje el tomillo.
  • En un bowl mezcle las papas y las zanahorias condimente con sal, tomillo, manteca derretida y pimienta. Mezcle bien.
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego medio coloque porciones de la mezcla, aplane para lograr círculos, dore de ambos lados. Retire sobre papel absorbente.
  • Mayonesa de mandarina
  • Separe las yemas de huevo de las claras.
  • Exprima la mandarina.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique las hojas de salvia.
  • En una licuadora coloque las yemas, el jugo de mandarina, sal, pimienta y ciboulette. Procese.
  • Incorpore en forma de hilo el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Coloque en un bowl y agregue cebolla picada y hojas de salvia.
  • Vinagreta
  • En un bowl coloque aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.
  • Corte las hojas verdes con las manos.
  • En un bowl coloque las hojas verdes y condimente con la vinagreta.
  • Presentación
  • En un plato coloque la entraña intercalada con las papas rösti, a un lado las hojas verdes condimentada con la vinagreta.
  • Rocíe con la mayonesa de mandarina y la vinagreta. Decore con una rama de perejil y termine con pimienta.
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