- Realice cortes superficiales en la entraña.
- Condimente con sal y pimienta.
- Escabeche de berenjenas
- Corte la berenjena en cubos y retire la parte de las semillas.
- En una sartén con abundante aceite de maíz caliente, fría las berenjenas.
- Una vez doradas agregue el ajo, la mejorana, el ají molido, la sal, la pimienta, y el vinagre de vino.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la entraña por ambos lados y termine la cocción en el horno a 180°C, 4 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje descansar 5 minutos aproximadamente.
- Corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato la entraña y acompañe con el escabeche de berenjena en un bowl individual. Salsee la entraña con la base de cocción de las berenjenas.
