Receta de Entraña con berenjenas escabechadas

1. Realice cortes superficiales en la entraña.
2. Condimente con sal y pimienta.

Escabeche de berenjenas

1. Corte la berenjena en cubos y retire la parte de las semillas.
2. En una sartén con abundante aceite de maíz caliente, fría las berenjenas.
3. Una vez doradas agregue el ajo, la mejorana, el ají molido, la sal, la pimienta, y el vinagre de vino.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la entraña por ambos lados y termine la cocción en el horno a 180°C, 4 minutos aproximadamente.
2. Retire del horno y deje descansar 5 minutos aproximadamente.
3. Corte en porciones.

Presentación

1. Sirva en un plato la entraña y acompañe con el escabeche de berenjena en un bowl individual. Salsee la entraña con la base de cocción de las berenjenas.