RECETA

Receta de Entraña al romero con hinojos braseados

Ingredientes

  • Hinojo 2 Bulbo
  • Hojas de albahaca 1/2 Taza
  • Hojas de tomillo 2 cda.
  • Azúcar rubia 1 cda.
  • Tomates redondos 2 Unidades
  • Romero fresco 2 Ramas
  • Palta Hass 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Entraña 1 Unidades
  • Sal entrefina A gusto
Entraña al romero con hinojos braseados

Preparación de la receta

  1. Pele los tomates y córtelos en gajos.
  2. Corte el hinojo en finas láminas.
  3. Quite la piel de la entraña y córtela en porciones.
  4. Pique las hojas de romero.
  5. Pele la palta, debe estar madura y córtela en cuartos.

Armado

  1. Coloque en un bowl las laminas de hinojo, incorpore jugo de un limón, aceite de oliva y sal entrefina, mezcle y perfume con las hojas de tomillo, luego acomode sobre una placa los tomates junto con el hinojo, espolvoree con azúcar rubia y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 200°C, al momento de colocar la placa dentro del horno baje la temperatura a 180°C.
  2. Coloque en una fuente la entraña, humedézcala del lado de la grasa con aceite de oliva, espolvoree con romero, sazone con pimienta y sal entrefina.
  3. En una sartén bien caliente y a fuego máximo selle las porciones de entraña primero del lado de la grasa, una vez doradas de vuelta.
  4. En un recipiente mezcle tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.

Presentación

  1. Sirva en un plato una porción de entraña con hinojos braseados y acomode sobre la entraña un cuarto de palta y salséela con la mezcla de oliva y limón.
  2. Decore los hinojos con hojas de albahaca.

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