Entraña al romero con hinojos braseados

Preparación de la Receta

• Pele los tomates y córtelos en gajos.
• Corte el hinojo en finas láminas.
• Quite la piel de la entraña y córtela en porciones.
• Pique las hojas de romero.
• Pele la palta, debe estar madura y córtela en cuartos.

• Armado
• Coloque en un bowl las laminas de hinojo, incorpore jugo de un limón, aceite de oliva y sal entrefina, mezcle y perfume con las hojas de tomillo, luego acomode sobre una placa los tomates junto con el hinojo, espolvoree con azúcar rubia y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 200°C, al momento de colocar la placa dentro del horno baje la temperatura a 180°C.
• Coloque en una fuente la entraña, humedézcala del lado de la grasa con aceite de oliva, espolvoree con romero, sazone con pimienta y sal entrefina.
• En una sartén bien caliente y a fuego máximo selle las porciones de entraña primero del lado de la grasa, una vez doradas de vuelta.
• En un recipiente mezcle tres cucharadas de aceite de oliva y jugo de limón.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de entraña con hinojos braseados y acomode sobre la entraña un cuarto de palta y salséela con la mezcla de oliva y limón.
• Decore los hinojos con hojas de albahaca.