Receta de Entraña a la fondue de echalotte

Chez Christophe por

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  • Varios
  • Hierbas aromáticas A gusto
  • Retire el tejido colectivo de las entrañas y corte en porciones.
  • Pele la cebolla, los echalotte y los cebollines, luego corte en tiras finas.
  • Papas
  • Pele las papas y ralle con la procesadora, coloque dentro de un paño y escurra.
  • Coloque en un bowl y agregue 4 cucharadas de manteca clarificada, sal, pimienta y mezcle
  • Coloque en una sartén caliente, aplaste y cocine a fuego lento hasta que dore.
  • De vuelta y agregue por debajo la manteca clarificada restante. Termine la cocción.
  • Armado
  • En una olla con aceite y una cucharada de manteca clarificada, sude la cebolla junto con los cebollines y los echalottes.
  • Vierta el vino y deje reducir hasta que se evapore casi por completo él líquido. Condimente con sal y agregue el azúcar.
  • Cocine unos minutos, retire del fuego y agregue la manteca. Mezcle. Condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén con aceite caliente, selle las entrañas y cocine junto con la manteca clarificada restante.
  • De vuelta, agregue por encima sal gruesa y termine la cocción en el horno 5 minutos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato. Decore con hierbas a gusto.
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