RECETA

Receta de Entraña a la fondue de echalotte

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Manteca clarificada 3 cdas.
  • Cebollines 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Echalottes 5 Unidades
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cdita.
  • Entraña 2 Unidades
  • Vino 1 Copa

Papas
  • Papas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca clarificada 5 cdas.

Varios
  • Hierbas aromáticas A gusto
Entraña a la fondue de echalotte

Preparación de la receta

  1. Retire el tejido colectivo de las entrañas y corte en porciones.
  2. Pele la cebolla, los echalotte y los cebollines, luego corte en tiras finas.

Papas

  1. Pele las papas y ralle con la procesadora, coloque dentro de un paño y escurra.
  2. Coloque en un bowl y agregue 4 cucharadas de manteca clarificada, sal, pimienta y mezcle
  3. Coloque en una sartén caliente, aplaste y cocine a fuego lento hasta que dore.
  4. De vuelta y agregue por debajo la manteca clarificada restante. Termine la cocción.

Armado

  1. En una olla con aceite y una cucharada de manteca clarificada, sude la cebolla junto con los cebollines y los echalottes.
  2. Vierta el vino y deje reducir hasta que se evapore casi por completo él líquido. Condimente con sal y agregue el azúcar.
  3. Cocine unos minutos, retire del fuego y agregue la manteca. Mezcle. Condimente con sal y pimienta.
  4. En una sartén con aceite caliente, selle las entrañas y cocine junto con la manteca clarificada restante.
  5. De vuelta, agregue por encima sal gruesa y termine la cocción en el horno 5 minutos.

Presentación

  1. Sirva en un plato. Decore con hierbas a gusto.

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