RECETA

Receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces

Ingredientes


Para el arroz
  • Piñones 30 g
  • Nueces de la india 30 g
  • Jitomate deshidratado 30 g
  • Aceite de Oliva 20 Ml.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalote 1 Bulbo
  • Arroz jazmín 200 g

Para el pato entomatado
  • Tomate verde picado en cubos medianos 750 g
  • Aceite vegetal 30 Ml.
  • Caldo de verduras 1 Taza
  • Chile chipotle al gusto Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Magret de pato 4 Unidades
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Cebolla en brunoise 100 g

Para los vegetales agridulces
Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces

Preparación de la receta

Para el entomatado :

  1. En una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el tomate haya cambiado de color verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
  2. Incorporar el chile chipotle picado y sazonar con sal.
  3. Sellar el pato, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.

Para el arroz :

  1. Cocinar el arroz al vapor.
  2. En un sartén saltear con aceite el echalote y jitomate, agregar el arroz, nuez de la india y piñones, sazonar.

Para los vegetales :

  1. Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
  2. Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la zanahoria cocida.

Para el Magreb de pato :

  1. Marcar con cortes en forma de rombo la piel del pato
  2. Salpimentar la pieza del Magreb
  3. Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
  4. Hornear por 5 min a 190°C

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