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Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces
Aprende a preparar esta receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el arroz
- Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nueces de la india30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jitomate deshidratado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva20 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Echalote1 Bulbo
- Arroz jazmín200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para el pato entomatado
- SalA gusto
- Magret de pato4 Unidades
- Ajo picado2 Dientes
- Cebolla en brunoise100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chile chipotle al gustoCantidad necesaria
- Caldo de verduras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate verde picado en cubos medianos750 g
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65 - Aceite Vegetal30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Para los vegetales agridulces
- Zanahoria150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Dashi5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Salsa de soya100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Agua100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Shiitake80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18
Preparación de la Receta
- Para el entomatado :
- En una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el tomate haya cambiado de color verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
- Incorporar el chile chipotle picado y sazonar con sal.
- Sellar el pato, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.
- Para el arroz :
- Cocinar el arroz al vapor.
- En un sartén saltear con aceite el echalote y jitomate, agregar el arroz, nuez de la india y piñones, sazonar.
- Para los vegetales :
- Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
- Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la zanahoria cocida.
- Para el Magreb de pato :
- Marcar con cortes en forma de rombo la piel del pato
- Salpimentar la pieza del Magreb
- Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
- Hornear por 5 min a 190°C