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Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces - El Gourmet

Receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces

Con M de México por

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  • Para el entomatado :
  • En una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el tomate haya cambiado de color verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
  • Incorporar el chile chipotle picado y sazonar con sal.
  • Sellar el pato, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.
  • Para los vegetales :
  • Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
  • Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la zanahoria cocida.
  • Para el Magreb de pato :
  • Marcar con cortes en forma de rombo la piel del pato
  • Salpimentar la pieza del Magreb
  • Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
  • Hornear por 5 min a 190°C
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