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Ensaladas con pato - El Gourmet

Receta de Ensaladas con pato

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Ensalada tibia de pato
  • Confit de pato 2 Unidades
  • Hierbas frescas 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Endibias 400 g
  • Solomillos de pato 2 Unidades
  • Tomates cherry 200 grs.
  • Corazón de pato 2 Unidades
  • Vol -au –vent
  • Masa de hojaldre 400 g
  • Salade du perigord
  • Limpie los alcauciles, elimine las partes duras y las hojas exteriores. Frote con limón.
  • Cocine en agua salada con harina y medio limón.
  • Cuele y corte en rebanadas.
  • Elimine el cordón lateral de las chauchas y corte al sesgo.
  • Blanquee en agua salada.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Filetee el magret.
  • Pique finamente el echalotte.
  • Vinagreta
  • En un bowl mezcle la sal, la pimienta y el vinagre. Emulsione con el aceite.
  • Armado
  • En un bowl mezcle un poco de la vinagreta con las chauchas, el echalotte y las nueces.
  • En un bowl aparte mezcle un poco de vinagreta con los alcuciles.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las chauchas encima los alcauciles y alrededor el magret.
  • Ensalada tibia de pato
  • En una sartén derrita el confit de pato. Desmenuce y reserve.
  • Corte al medio los corazones.
  • Pique finamente las hierbas y el echalotte.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los corazones. Condimente con sal y pimienta.
  • Elimine el excedente de aceite y aromatice con las hierbas y el echalotte. Deglase con el vinagre. Reserve en un plato.
  • En la misma sartén saltee los solomillos. Condimente con sal y pimienta.
  • Aromatice con el tomillo y el perejil. Deglase con el vinagre.
  • Separe las hojas de las endibias corte en juliana gruesa.
  • Condimente con la vinagreta.
  • Vinagreta.
  • En un bow emulsione la sal, la pimienta, hierbas picadas, el vinagre y el aceite.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva las endibias, alreddor los solomillos, los coraznes y el confit. Decore con los tomates.
  • Foie gras tiede beurre d´ail doux
  • Cocine las papas en vapor sin pelar.
  • Corte en rebanadas.
  • Blanquee los ajos en agua caliente hasta que estén tiernos. Aplaste con un tenedor.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con los ajos y el ciboulette
  • Corte el foie en fetas, condimente con sal y pimienta.
  • En una sartén bien caliente saltee el foie. Deglase con el cognac y el oporto.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva las rodajas de papa, encima la mezcla de manteca y ajo y en otro costado el foie.
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