Ensaladas

Chef:

Programa: Yo, cocinero


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Ingredientes:

Bocconcinos marinados

Pimienta negra recién molida A gusto

Bocconcini de mozzarella 10 Unidades

Aceite de oliva 3 cdas.

Sal A gusto

Orégano seco 3 cdita.


Crema de palta

Jugo de limón 30 cc

Paltas 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto


Ensalada caprese

Hojas de albahaca 15 g

Tomates perita 2 Unidades

Cebolla morada 1 Unidades

Mezclum de hojas verdes 150 g


Ensalada caribeña

Mezclum de hojas verdes 150 g

Aceite de oliva 1/2 Taza

Palmitos 1 Lata

Sal y Pimienta A gusto


Miga de pan

Sal y Pimienta A gusto

Pan 250 g

Aceite de oliva 50 cc

Perejil 100 g


Tomates confitados

Tomates peritas 5 Unidades

Ajo picado 2 Dientes

Aceite de oliva 1/2 Taza

Tomillo fresco 1 cdita.

Orégano fresco 1 cdita.

Sal y Pimienta A gusto


Vinagreta clásica

Vinagre de jerez 3 cdas.

Sal A gusto

Aceite de oliva 6 cdas.


Vinagreta de albahaca

Aceite de oliva 100 cc

Sal A gusto

Vinagre de vino blanco 20 cc

Azúcar 1/2 cdita.

Hojas de albahaca 35 g

Procedimiento:

Ensalada caprese

- Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Corte los tomates perita en concassé.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.

Bocconcinos marinados

- En un bowl coloque los bocconcinos de mozzarella, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta negra, mezcle y reserve.

Vinagreta de albahaca

- En una cacerola con agua hirviendo blanquee durante 10 segundos las hojas de albahaca, retírelas y páselas por agua helada unos minutos, luego coloque las hojas en el vaso de la licuadora, incorpore vinagre blanco, azúcar y sal, comience a licuar mientra agregue aceite de oliva en forma de hilo.

Crocante de pan

- Quite la corteza del pan, debe ser un pan de dos a tres días, luego procéselo groseramente junto con las hojas de perejil, terminado este paso colóquelo en una sartén caliente, agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se seque y se dore levemente, retire y reserve.

Ensalada caribeña

- Corte los palmitos en rodajas.
- Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
- Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.

Tomates confitados

- Quite el pedúnculo de los tomates, córtelos en cuartos y quite las semillas. Sobre una placa acomode la carne de los tomates con la piel hacia abajo, espolvoree con el ajo, tomillo y orégano previamente picados, sazone con sal, pimineta y aceite de oliva, cocine en horno a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.

Crema de palta

- Corte las paltas al medio quite la semilla y luego con una cuchara extraiga la pulpa, colóquela en un recipiente, incorpore jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida, procese con un mixer hasta lograr una textura lisa y cremosa. Reserve.

Vinagreta clásica

- En un recipiente coloque vinagre de jerez y sal, procese con un mixer mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Armado

- Para el armado de la ensalada caprese, rompa las hojas con las manos y colóquelas en una fuente, incorpore los bocconcinos marinados, la cebolla colorada, tomate concassé, espolvoree con el crocante de pan, hojas de albahaca en chiffonade y al momento de servir condimente con la vinagreta de albahaca y mezcle.
- Para el armado de la ensalada caribeña, coloque las hojas de lechuga en una fuente, incorpore los tomates confitados y las rodajas de palmitos, condimente a momento de servir con la vinagreta clásica y mezcle.

Presentación

- En un plato sirva una porción de ensalada caprese.
- En otro plato coloque una quenelle de crema de palta y una porción de ensalada caribeña.

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