Receta de Ensaladas

Yo, cocinero por

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  • Bocconcinos marinados
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Orégano seco 3 cdita.
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Bocconcini de mozzarella 10 Unidades
  • Crema de palta
  • Paltas 2 Unidades
  • Jugo de limón 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ensalada caprese
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Hojas de albahaca 15 g
  • Mezclum de hojas verdes 150 g
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Vinagreta clásica
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Vinagre de jerez 3 cdas.
  • Ensalada caprese
  • Corte las hojas de albahaca en chiffonade.
  • Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
  • Corte los tomates perita en concassé.
  • Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
  • Bocconcinos marinados
  • En un bowl coloque los bocconcinos de mozzarella, aceite de oliva, orégano seco, sal y pimienta negra, mezcle y reserve.
  • Vinagreta de albahaca
  • En una cacerola con agua hirviendo blanquee durante 10 segundos las hojas de albahaca, retírelas y páselas por agua helada unos minutos, luego coloque las hojas en el vaso de la licuadora, incorpore vinagre blanco, azúcar y sal, comience a licuar mientra agregue aceite de oliva en forma de hilo.
  • Crocante de pan
  • Quite la corteza del pan, debe ser un pan de dos a tres días, luego procéselo groseramente junto con las hojas de perejil, terminado este paso colóquelo en una sartén caliente, agregue aceite de oliva y sazone con sal y pimienta, cocine hasta que se seque y se dore levemente, retire y reserve.
  • Ensalada caribeña
  • Corte los palmitos en rodajas.
  • Pele y corte la cebolla morada en fina pluma.
  • Lave bien las hojas de lechuga y séquelas con papel absorbente.
  • Tomates confitados
  • Quite el pedúnculo de los tomates, córtelos en cuartos y quite las semillas. Sobre una placa acomode la carne de los tomates con la piel hacia abajo, espolvoree con el ajo, tomillo y orégano previamente picados, sazone con sal, pimineta y aceite de oliva, cocine en horno a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
  • Crema de palta
  • Corte las paltas al medio quite la semilla y luego con una cuchara extraiga la pulpa, colóquela en un recipiente, incorpore jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida, procese con un mixer hasta lograr una textura lisa y cremosa. Reserve.
  • Vinagreta clásica
  • En un recipiente coloque vinagre de jerez y sal, procese con un mixer mientras incorpora aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Armado
  • Para el armado de la ensalada caprese, rompa las hojas con las manos y colóquelas en una fuente, incorpore los bocconcinos marinados, la cebolla colorada, tomate concassé, espolvoree con el crocante de pan, hojas de albahaca en chiffonade y al momento de servir condimente con la vinagreta de albahaca y mezcle.
  • Para el armado de la ensalada caribeña, coloque las hojas de lechuga en una fuente, incorpore los tomates confitados y las rodajas de palmitos, condimente a momento de servir con la vinagreta clásica y mezcle.
  • Presentación
  • En un plato sirva una porción de ensalada caprese.
  • En otro plato coloque una quenelle de crema de palta y una porción de ensalada caribeña.
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